Lokma

Le lokma est une petite boule de pâte levée, frite jusqu'à devenir dorée puis imbibée de sirop de sucre. C'est un dessert turc classique, vendu sur les étals de rue et dans les boulangeries, et il est aussi distribué dans de petits gobelets en papier lors des funérailles et des fêtes. Partager le lokma avec d'autres fait partie de la tradition, et le dessert reste simple pour pouvoir être préparé en grande quantité.

Ce que c'est vraiment

La farine, l'eau, le sel et la levure sont mélangés en une pâte souple et laissée à lever. La pâte est façonnée en petites boules qui sont plongées dans l'huile de friture chaude, où elles gonflent et dorent. Les boules frites sont ensuite sorties et imbibées d'un sirop de sucre épais tant qu'elles sont encore chaudes, pour que le sirop pénètre au centre. Le résultat a un extérieur croustillant et légèrement élastique, et un intérieur moelleux et imprégné de sirop.

Le lokma est un beignet de pâte, et non un gâteau. La pâte est légère et levée, et la saveur vient du sirop. Un bon lokma reste croustillant à l'extérieur et ne devient pas détrempé, même après avoir été imbibé.

Comment c'est servi

• Tiède ou à température ambiante, sur une assiette ou dans un petit gobelet en papier, avec un peu de sirop qui goutte de chaque boule.
• En petites portions, généralement plusieurs morceaux par service.
• Souvent distribué lors d'événements, il est donc partagé plutôt que servi comme un dessert individuel dressé.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez-le boules de pâte levée frites imbibées de sirop de sucre, pour que les clients connaissent la texture avant de commander.
• Signalez le blé, car la pâte est faite de farine de blé.
• Précisez que la recette classique est végane, sans produit laitier ni œuf, et que la pâte est frite dans une huile végétale.
• Servez-le frais, et précisez qu'il se déguste de préférence peu après la friture, quand l'extérieur est encore croustillant.