Lokma

Lokma to małe kulki drożdżowego ciasta, smażone na złoty kolor i namoczone w syropie cukrowym. To klasyczny turecki deser sprzedawany na ulicznych stoiskach i w piekarniach, a także rozdawany w małych papierowych kubeczkach na pogrzebach i festiwalach. Dzielenie się lokmą z innymi jest częścią tradycji, a deser jest prosty, dzięki czemu można go przygotować w dużych ilościach.

Czym to naprawdę jest

Mąkę, wodę, sól i drożdże miesza się w miękkie ciasto i zostawia do wyrośnięcia. Ciasto formuje się w małe kulki i wrzuca na gorący olej do smażenia, gdzie puchnie i robi się złote. Smażone kulki wyjmuje się i moczy w gęstym syropie cukrowym, póki są jeszcze gorące, tak aby syrop wsiąkł w środek. Wynik ma chrupiącą, lekko żującą skórkę i miękkie, nasączone syropem wnętrze.

Lokma to smażone ciasto, a nie ciasto piekarnicze. Ciasto jest lekkie i drożdżowe, a smak pochodzi z syropu. Dobra lokma jest chrupiąca na zewnątrz i nie rozmięka, nawet po nasączeniu.

Jak się to podaje

• Na ciepło lub w temperaturze pokojowej, na talerzu albo w małym papierowym kubeczku, z odrobiną syropu ściekającego z każdej kulki.
• W małych porcjach, zwykle kilka sztuk na porcję.
• Często rozdawana podczas wydarzeń, więc jest dzielona, a nie podawana jako pojedynczy deser na talerzu.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij ją jako smażone kulki drożdżowego ciasta moczone w syropie cukrowym, żeby goście znali teksturę przed zamówieniem.
• Oznacz pszenicę, ponieważ ciasto jest z mąki pszennej.
• Napisz, że klasyczny przepis jest wegański, bez nabiału i jajek, i że ciasto jest smażone na oleju roślinnym.
• Podawaj go świeżego i napisz, że najlepiej zjeść go krótko po usmażeniu, gdy skórka jest jeszcze chrupiąca.