洛克瑪（Lokma）

洛克瑪是一顆小巧的酵母麵團球，炸至金黃後浸入糖漿。 它是土耳其的經典甜點，在街頭攤位與麵包店販售，也會在喪禮與節慶中用小紙杯分送。與他人分享洛克瑪是習俗的一部分，而甜點本身保持簡單，因此能大量製作。

實際上是什麼

麵粉、水、鹽與酵母揉成柔軟的麵團，靜置發酵。麵團搓成小球，放入熱的食用油中炸，炸至膨脹且金黃。炸好的麵球趁熱撈出，浸入濃稠的糖漿，讓糖漿滲入中心。成品外皮酥脆、略帶嚼勁，內裡柔軟且充滿糖漿。

洛克瑪是炸麵團，不是蛋糕。 麵團輕盈且含酵母，風味來自糖漿。好的洛克瑪外皮酥脆，即使浸了糖漿也不會軟爛。

如何供應

• 溫熱或常溫，盛在小盤或小紙杯中，每顆都帶著滴落的糖漿。
• 小份供應，通常一份幾顆。
• 常在活動中分發，因此是分享而非單獨擺盤的甜點。

菜單上怎麼寫

• 描述為浸糖漿的炸酵母麵團球，讓客人在點餐前就知道口感。
• 標示小麥，因為麵團是由小麥麵粉製成。
• 說明經典配方為素食，不含乳製品與雞蛋，並寫明麵團以植物油炸製。
• 現做現賣，並說明最好在炸好後不久趁外皮仍酥脆時享用。