Lokma

A lokma é uma pequena bola de massa levedada, frita até ficar dourada e embebida em calda de açúcar. É uma sobremesa turca clássica vendida em bancas de rua e padarias, e também é distribuída em pequenos copos de papel em funerais e festas. Partilhar a lokma com outros faz parte do costume, e a sobremesa é simples para poder ser feita em quantidade.

O que é de facto

Farinha, água, sal e fermento são misturados numa massa macia e deixados a levedar. A massa é moldada em pequenas bolas e colocada em óleo de fritura quente, onde incha e fica dourada. As bolas fritas são então retiradas e embebidas numa calda de açúcar espessa enquanto ainda estão quentes, para que a calda penetre no centro. O resultado tem um exterior crocante e ligeiramente elástico e um interior macio, cheio de calda.

A lokma é massa frita, não um bolo. A massa é leve e levedada, e o sabor vem da calda. Uma boa lokma está crocante por fora e não fica encharcada, mesmo depois de embebida.

Como se serve

• Morna ou à temperatura ambiente, num prato ou num pequeno copo de papel, com um pouco de calda a pingar de cada bola.
• Em porções pequenas, normalmente várias peças por dose.
• Muitas vezes distribuída em eventos, por isso é partilhada e não servida como sobremesa individual no prato.

Como escrevê-la na ementa

• Designe-a como bolas de massa de levedura fritas e embebidas em calda de açúcar, para que os clientes saibam a textura antes de pedir.
• Assinale o trigo, porque a massa é feita com farinha de trigo.
• Diga que a receita clássica é vegan, sem lacticínios nem ovo, e que a massa é frita em óleo vegetal.
• Sirva-a fresca e diga que é melhor comê-la pouco depois de fritar, enquanto o exterior ainda está crocante.