Lokma

Lokma är en liten boll av jäst deg, friterad tills den blir gyllene och indränkt i sockersirap. Det är en klassisk turkisk dessert som säljs vid gatustånd och i bagerier, och den delas även ut i små pappersmuggar vid begravningar och festivaler. Att dela lokma med andra är en del av seden, och desserten är enkel så att den kan göras i stora mängder.

Vad det egentligen är

Mjöl, vatten, salt och jäst blandas till en mjuk deg och får jäsa. Degen formas till små bollar och läggs i het frityrolja, där de sväller och blir gyllene. De friterade bollarna lyfts sedan upp och indränks i en tjock sockersirap medan de fortfarande är varma, så att sirapen tränger in i mitten. Resultatet är ett krispigt, lätt segt yttre och ett mjukt, sirapsfyllt inre.

Lokma är friterad deg, inte en kaka. Degen är lätt och jästbaserad, och smaken kommer från sirapen. En bra lokma är krispig utanpå och blir inte blöt, även efter att den har dragit i sig sirapen.

Hur det serveras

• Varm eller i rumstemperatur, på en tallrik eller i en liten pappersmugg, med lite sirap som droppar från varje boll.
• I små portioner, oftast flera bitar per portion.
• Ofta utdelad vid evenemang, så den delas snarare än serveras som en enskild tallriksdessert.

Så skriver du det på menyn

• Ange den som friterade jästdegsbollar indränkta i sockersirap, så att gästerna vet hur konsistensen blir innan de beställer.
• Märk ut vete, eftersom degen görs med vetemjöl.
• Skriv att det klassiska receptet är veganskt, utan mjölk och ägg, och att degen steks i vegetabilisk olja.
• Servera den färsk och skriv att den bäst äts strax efter frityren, medan utsidan fortfarande är krispig.