Lokma

La lokma es una pequeña bola de masa de levadura, frita hasta dorar y empapada en almíbar de azúcar. Es un postre turco clásico que se vende en puestos callejeros y panaderías, y que también se reparte en pequeños vasos de papel en funerales y fiestas. Compartir la lokma con otros forma parte de la costumbre, y el postre se mantiene sencillo para poder prepararse en gran cantidad.

Qué es en realidad

Harina, agua, sal y levadura se mezclan hasta formar una masa blanda que se deja fermentar. La masa se moldea en pequeñas bolas y se echa en aceite de fritura caliente, donde se hincha y se dora. Las bolas fritas se sacan y se empapan en un almíbar espeso de azúcar mientras todavía están calientes, para que el almíbar penetre en el centro. El resultado tiene un exterior crujiente y ligeramente masticable y un interior blando lleno de almíbar.

La lokma es masa frita y no un pastel. La masa es ligera y con levadura, y el sabor procede del almíbar. Una buena lokma es crujiente por fuera y no se reblandece aunque se haya empapado.

Cómo se sirve

• Caliente o a temperatura ambiente, en un plato o en un vaso pequeño de papel, con un poco de almíbar goteando de cada bola.
• En porciones pequeñas, normalmente varias piezas por ración.
• A menudo se reparte en eventos, así que se sirve para compartir y no como un postre individual emplatado.

Cómo escribirlo en la carta

• Nómbrala como bolas de masa de levadura fritas empapadas en almíbar de azúcar, para que los clientes conozcan la textura antes de pedir.
• Señala el trigo, ya que la masa se hace con harina de trigo.
• Indica que la receta clásica es vegana, sin lácteos ni huevo, y que la masa se fríe en aceite vegetal.
• Sírvela recién hecha, e indica que es mejor comerla poco después de freírla, cuando la parte exterior todavía está crujiente.