Lokma

Lokma je mala kuglica kvasnog tijesta, pržena dok ne postane zlatna i natopljena šećernim sirupom. To je klasičan turski desert koji se prodaje s uličnih štandova i iz pekara, a dijeli se i u malim papirnatim čašicama na sprovodima i svetkovinama. Dijeljenje lokme s drugima dio je običaja, a desert je jednostavan kako bi se mogao praviti u velikim količinama.

Što je to zapravo

Brašno, voda, sol i kvasac umiješaju se u mekano tijesto i ostave da narastu. Tijesto se oblikuje u male kuglice i ubaci u vruće ulje za prženje, gdje se napuhnu i postanu zlatne. Pržene kuglice se izvade i dok su još vruće natope u gustom šećernom sirupu, tako da sirup prodre do središta. Rezultat je hrskava, lagano žvakava vanjska strana i mekana, sirupom ispunjena unutrašnjost.

Lokma je prženo tijesto, a ne kolač. Tijesto je lagano i kvasno, a okus dolazi od sirupa. Dobra lokma ostaje hrskava izvana i ne postaje mokra ni nakon natapanja.

Kako se poslužuje

• Topla ili na sobnoj temperaturi, na tanjuru ili u maloj papirnatoj čašici, s malo sirupa koji kaplje sa svake kuglice.
• U malim porcijama, obično nekoliko komada po porciji.
• Često se dijeli na događajima, pa se služi kao zajednička, a ne kao jedna porcija na tanjuru.

Kako ga navesti na jelovniku

• Nazovite ga prženim kuglicama kvasnog tijesta natopljenim šećernim sirupom, da gosti prije narudžbe znaju kakva će biti tekstura.
• Označite pšenicu, jer je tijesto napravljeno od pšeničnog brašna.
• Napišite da je klasična verzija veganska, bez mlijeka i jaja, i da se tijesto prži na biljnom ulju.
• Poslužite je svježu i napišite da je najbolja ubrzo nakon prženja, dok je vanjska strana još hrskava.