Lokma

Lokma je majhna kroglica kvasnega testa, ocvrta do zlate barve in namočena v sladkorni sirup. Je klasična turška sladica, ki se prodaja na uličnih stojnicah in v pekarnah, deli pa se tudi v majhnih papirnatih skodelicah na pogrebih in praznikih. Deljenje lokme z drugimi je del običaja, sladica pa je preprosta, da se lahko pripravi v večji količini.

Kaj pravzaprav je

Moka, voda, sol in kvas se zmešajo v mehko testo in pustijo vzhajati. Testo se oblikuje v majhne kroglice in spusti v vroče cvrtje olje, kjer se napihnejo in zlatijo. Ocvrte kroglice se nato dvignejo in namočijo v gost sladkorni sirup, medtem ko so še vroče, da sirup prodre v sredino. Rezultat ima hrustljavo, rahlo žvečljivo zunanjost in mehko, s sirupom napolnjeno notranjost.

Lokma je ocvrto testo, ne torta. Testo je lahko in kvasno, okus pa prihaja iz sirupa. Dobra lokma je zunaj hrustljava in tudi po namakanju ne postane mokra.

Kako se postreže

• Topla ali sobne temperature, na krožniku ali v majhni papirnati skodelici, s kapljico sirupa, ki kaplja s posamezne kroglice.
• V majhnih porcijah, ponavadi več kroglic na postrežbo.
• Pogosto razdeljena na dogodkih, zato se deli, ne postreže kot posamezna sladica na krožniku.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Poimenujte ga kot ocvrte kroglice kvasnega testa, namočene v sladkorni sirup, da gostje pred naročilom vedo, kakšna je tekstura.
• Označite pšenico, ker je testo narejeno iz pšenične moke.
• Povejte, da je klasičen recept vegansk, brez mleka in jajc, in da je testo ocvrto v rastlinskem olju.
• Postrežite sveže in povejte, da je najboljša takoj po cvrtju, ko je zunanjost še hrustljava.