Lokma

Lokma on pieni hiivataikinapallo, paistettu kullanruskeaksi ja liotettu sokerisiirappiin. Se on klassinen turkkilainen jälkiruoka, jota myydään katukojuissa ja leipomoissa, ja sitä jaetaan myös pieninä paperikupeissa hautajaisissa ja juhlissa. Jakaminen muiden kanssa kuuluu tapaan, ja jälkiruoka pidetään yksinkertaisena, jotta sitä voi valmistaa suuria määriä.

Mitä se oikeastaan on

Jauhot, vesi, suola ja hiiva sekoitetaan pehmeäksi taikinaksi, joka annetaan kohota. Taikina muotoillaan pieniksi palloiksi ja pudotetaan kuumaan paistoöljyyn, jossa ne turpoavat ja kullastuvat. Paistetut pallot nostetaan pois ja liotetaan paksuun sokerisiirappiin vielä kuumina, jotta siirappi imeytyy keskiosaan. Tuloksena on rapea, hieman sitkeä ulkopuoli ja pehmeä, siirappia täynnä oleva sisus.

Lokma on paistettua taikinaa, ei kakku. Taikina on kevyttä ja hiivalla kohotettua, ja maku tulee siirappista. Hyvä lokma on rapea ulkoa eikä mene lätäköksi, vaikka se on liotettu.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä tai huoneenlämpöisenä lautasella tai pienessä paperikupissa, siirappi valuen jokaisesta pallosta.
• Pieninä annoksina, yleensä useita kappaleita kerralla.
• Tapahtumissa jaettuna, eli se tarjoillaan yhteisesti eikä yksittäisenä lautasannoksena.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä se paistetuiksi hiivataikinapalloiksi, jotka on liotettu sokerisiirappiin, jotta vieraat tietävät koostumuksen ennen tilausta.
• Ilmoita vehnä, koska taikina on tehty vehnäjauhoista.
• Kerro, että klassinen resepti on vegaaninen, ilman maitoa ja munaa, ja että taikina on paistettu kasviöljyssä.
• Tarjoile se tuoreena ja kerro, että se on parhaimmillaan pian paistamisen jälkeen, kun ulkopuoli on vielä rapea.