洛克玛

洛克玛是一小块发酵面团，炸至金黄后浸入糖浆。 它是经典的土耳其甜点，在街头摊位和面包店出售，也会在葬礼和节庆上装在小纸杯里分发。与人分享洛克玛是一种习俗，这道甜点做法简单，便于大量制作。

究竟是什么

面粉、水、盐和酵母混合成柔软的面团，然后发酵。面团搓成小球，放入热油中炸，使其膨胀并变成金黄色。炸好的小球趁热捞出，浸入浓稠的糖浆中，让糖浆渗入球心。成品外层酥脆微韧，内里柔软、充满糖浆。

洛克玛是油炸面团，不是蛋糕。 面团轻盈、带有发酵的香气，风味来自糖浆。好的洛克玛外层酥脆，即使浸了糖浆也不会变软。

如何供应

• 趁温热或室温，盛在小碟或小纸杯中，每颗都有一点糖浆滴落。
• 每份通常一次几颗，分量较小。
• 常在活动中分发，因此是分享的，而不是单独盛盘的甜点。

菜单上怎么写

• 把它写成浸糖浆的油炸发酵面团球，让客人在点单前就知道口感。
• 标注小麦，因为面团是用小麦面粉做的。
• 说明经典做法是纯素的，不含牛奶或鸡蛋，面团用植物油炸制。
• 新鲜供应，并说明趁刚炸好、外壳仍酥脆时食用最佳。