Lokma

Lokma je mala kuglica kvasnog testa, prržena dok ne postane zlatna i natopljena šećernim sirupom. To je klasičan turski desert koji se prodaje na uličnim štandovima i u pekarama, a deli se i u malim papirnatim čašicama na sahranama i praznicima. Deljenje lokme sa drugima deo je običaja, a desert je jednostavan da bi se pravio u većoj količini.

Šta je zapravo

Brašno, voda, so i kvasac mešaju se u mekano testo i ostave da narastu. Testo se oblikuje u male kuglice i spušta u vruće ulje za prženje, gde se nadune i postanu zlatne. Prržene kuglice se zatim izvade i natope gustim šećernim sirupom dok su još tople, pa sirup prodre u sredinu. Rezultat je hrskava, blago žilava spoljašnjost i mekana unutrašnjost puna sirupa.

Lokma je prženo testo, a ne kolač. Testo je lagano i kvasno, a ukus dolazi od sirupa. Dobra lokma je hrskava spolja i ne postaje kašasta ni nakon natapanja.

Kako se služi

• Toplo ili na sobnoj temperaturi, na tanjiru ili u maloj papirnatoj čašici, sa malo sirupa koji kaplje sa svake kuglice.
• U malim porcijama, obično nekoliko komadića po porciji.
• Često se deli na događajima, pa se služi zajednički, a ne kao pojedinačan tanjirski desert.

Kako ga navesti na jelovniku

• Imenujte ga kao prržene kuglice kvasnog testa natopljene šećernim sirupom, da gosti znaju kakvu će teksturu dobiti pre naručivanja.
• Označite pšenicu, jer je testo od pšeničnog brašna.
• Napišite da je klasičan recept veganski, bez mleka i jaja, i da se testo prži u biljnom ulju.
• Služite ga sveže i napišite da je najbolje pojesti ga ubrzo nakon prženja, dok je spoljašnjost još hrskava.