לוקמה

לוקמה הוא כדור קטן של בצק שמרים, מטוגן עד הזהבה ומושרה בסירופ סוכר. זהו קינוח טורקי קלאסי, שנמכר בדוכני רחוב ובמאפיות, וגם מחולק בכוסות נייר קטנות בלוויות ובפסטיבלים. לחלוק לוקמה עם אחרים הוא חלק מהמנהג, והקינוח נשאר פשוט כדי שאפשר יהיה להכין אותו בכמות גדולה.

מה זה באמת

קמח, מים, מלח ושמרים מעורבבים לבצק רך ומשאירים אותו להתפיח. הבצק מעוצב לכדורים קטנים שנשמטים לשמן טיגון חם, שם הם תופחים ומזהיבים. הכדורים המטוגנים מוצאים ומושרים בסירופ סוכר סמיך בזמן שהם עדיין חמים, כך שהסירופ חודר למרכז. התוצאה היא חוץ פריך ולעיס במקצת, ופנים רך ומלא סירופ.

לוקמה הוא בצק מטוגן, ולא עוגה. הבצק קל ושמרי, והטעם מגיע מהסירופ. לוקמה טוב פריך בחוץ ואינו הופך לרטוב, גם אחרי ההשרייה.

איך מגישים

• חם או בטמפרטורת החדר, על צלחת או בכוס נייר קטנה, עם מעט סירופ שנוטף מכל כדור.
• במנות קטנות, לרוב כמה חתיכות למנה.
• לרוב מחולק באירועים, כך שהוא משותף ולא מוגש כקינוח אישי מוגש.

איך לכתוב את זה בתפריט

• כתבו שהם כדורי בצק שמרים מטוגנים, מושרים בסירופ סוכר, כדי שהאורחים ידעו את המרקם לפני ההזמנה.
• ציינו חיטה, כי הבצק עשוי מקמח חיטה.
• כתבו שהמתכון הקלאסי טבעוני, ללא מוצרי חלב או ביצים, ושהבצק מטוגן בשמן צמחי.
• הגישו אותו טרי, וכתבו שהוא מיטבי זמן קצר לאחר הטיגון, כשהחוץ עדיין פריך.