لقمہ

لقمہ خمیری آٹے کا ایک چھوٹا گولا ہے، جو سنہرا ہونے تک تلا جاتا ہے اور چینی کے شیرے میں بھگویا جاتا ہے۔ یہ ترکی کی ایک کلاسک مٹھائی ہے جو سڑک کنارے کے ٹھیلوں اور بیکریوں پر بکتی ہے، اور جنازوں اور تہواروں پر چھوٹے کاغذی کپوں میں بانٹی بھی جاتی ہے۔ لقمہ دوسروں کے ساتھ بانٹنا رواج کا حصہ ہے، اور مٹھائی کو سادہ رکھا گیا ہے تاکہ اسے بڑی مقدار میں بنایا جا سکے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

آٹا، پانی، نمک اور خمیر ملا کر نرم آٹا گوندھا جاتا ہے اور اسے پھولنے دیا جاتا ہے۔ آٹے کو چھوٹے گولوں کی شکل دے کر گرم تیل میں ڈالا جاتا ہے، جہاں وہ پھول کر سنہرے ہو جاتے ہیں۔ تلے ہوئے گولوں کو نکال کر، ابھی گرم ہی میں، گاڑھے چینی کے شیرے میں بھگویا جاتا ہے، تاکہ شیرہ درمیان تک جذب ہو جائے۔ نتیجہ باہر سے کرکرا اور ذرا چیوی، اور اندر سے نرم، شیرے سے بھرا ہوتا ہے۔

لقمہ تلا ہوا آٹا ہے، کیک نہیں۔ آٹا ہلکا اور خمیری ہے، اور ذائقہ شیرے سے آتا ہے۔ اچھا لقمہ باہر سے کرکرا رہتا ہے اور بھیگنے کے بعد بھی گیلا نہیں ہوتا۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم یا کمرے کے درجہ حرارت پر، پلیٹ یا چھوٹے کاغذی کپ میں، ہر گولے سے شیرے کی بوندیں ٹپکتی ہوئی۔
• چھوٹی مقدار میں، عموماً ایک حصے میں کئی ٹکڑے۔
• اکثر تقریبات میں بانٹے جاتے ہیں، اس لیے انہیں ایک پلیٹڈ ڈیزرٹ کے طور پر نہیں بلکہ مشترکہ طور پر پیش کیا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اسے چینی کے شیرے میں بھگوئے ہوئے تلے ہوئے خمیری آٹے کے گولے لکھیں، تاکہ مہمان آرڈر سے پہلے بناوٹ جان سکیں۔
• گندم نشان زد کریں، کیونکہ آٹا گندم کے آٹے سے بنتا ہے۔
• بتائیں کہ کلاسک نسخہ ویگن ہے، بغیر دودھ اور انڈے کے، اور آٹا پودوں کے تیل میں تلا جاتا ہے۔
• تازہ پیش کریں اور بتائیں کہ تلنے کے فوراً بعد کھانا سب سے بہتر ہے، جب بیرونی حصہ اب بھی کرکرا ہو۔