Локма

Локма — це маленька кулька дріжджового тіста, смажена до золотистості та просочена цукровим сиропом. Це класичний турецький десерт, який продають на вуличних лотках і в пекарнях, а також роздають у маленьких паперових стаканчиках на похоронах і святах. Ділитися локмою з іншими — частина звичаю, а сам десерт простий, щоб його можна було готувати великими партіями.

Що це насправді

Борошно, воду, сіль і дріжджі замішують у м’яке тісто і дають йому піднятися. Тісто формують у маленькі кульки й опускають у гарячу олію для смаження, де вони роздуваються і стають золотистими. Смажені кульки виймають і одразу, поки вони гарячі, замочують у густому цукровому сиропі, щоб він проник у середину. Результат має хрустку, трохи жувальну зовнішню частину й м’яку, наповнену сиропом серцевину.

Локма — це смажене тісто, а не торт. Тісто легке й дріжджове, а смак походить від сиропу. Добра локма хрустка зовні й не розм’якає, навіть коли добре просочилася.

Як подають

• Теплою або кімнатної температури, на тарілці або в маленькій паперовій формочці, з краплинами сиропу, що стікають з кожної кульки.
• Маленькими порціями, зазвичай кілька шматочків на порцію.
• Часто їх роздають на заходах, тож ними діляться, а не подають як одну порційну десертну страву.

Як зазначити в меню

• Назвіть їх смаженими дріжджовими кульками з тіста, просоченими цукровим сиропом, щоб гості знали текстуру ще до замовлення.
• Позначте пшеницю, бо тісто зроблене з пшеничного борошна.
• Скажіть, що класичний рецепт веганський, без молочних продуктів і яєць, і що тісто смажать на рослинній олії.
• Подавайте свіжою та скажіть, що найкраще їсти одразу після смаження, поки зовнішній бік ще хрусткий.