لقمة

اللقمة كرة صغيرة من عجينة الخميرة، تُقلى حتى تصبح ذهبية ثم تُنقع بشراب السكر. وهي حلوى تركية كلاسيكية تُباع في أكشاك الشارع والمخابز، وتُوزَّع أيضاً في كؤوس ورقية صغيرة في الجنازات والمهرجانات. ومشاركة اللقمة مع الآخرين جزء من العادة، والحلوى بسيطة حتى يمكن إعدادها بكميات كبيرة.

ما هو فعلياً

يُخلط الدقيق والماء والملح والخميرة في عجينة طرية وتُترك لتختمر. تُشكَّل العجينة كرات صغيرة وتُلقى في زيت قلي ساخن، فتنتفخ وتصبح ذهبية. تُرفع الكرات المقلية وتُنقع في شراب سكر كثيف وهي ما زالت ساخنة، فيتسرب الشراب إلى الوسط. والنتيجة خارج مقرمش قليلاً ومطاطي، وداخل طري مملوء بالشراب.

اللقمة عجين مقلي وليست كعكة. العجين خفيف ومُخمّر، والنكهة تأتي من الشراب. واللقمة الجيدة مقرمشة من الخارج ولا تصبح لزجة حتى بعد النقع.

كيف يُقدَّم

• دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، على طبق أو في كوب ورقي صغير، مع قطرات من الشراب تنساب من كل كرة.
• بكميات صغيرة، عادةً عدة قطع في كل حصة.
• تُوزَّع كثيراً في المناسبات، فهي تُشارك ولا تُقدَّم كحلوى مفردة على طبق.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوها كرات عجين خميرة مقلية منقوعة بشراب السكر، ليعرف الضيوف القوام قبل الطلب.
• أشيروا إلى القمح، لأن العجين مصنوع من دقيق القمح.
• اذكروا أن الوصفة التقليدية نباتية، بلا منتجات ألبان أو بيض، وأن العجين يُقلى في زيت نباتي.
• قدموها طازجة، واذكروا أنها أفضل ما تكون بعد القلي مباشرة، والخارج ما زال مقرمشاً.