Lokma

Lokma ir mazs rauga mīklas kamoliņš, cepts eļļā līdz zeltainam un samērcēts cukura sīrupā. Tas ir klasisks turku deserts, ko pārdod ielu stendos un maiznīcās, un to arī izdala mazās papīra glāzītēs bērēs un svētkos. Lokmas dalīšana ar citiem ir tradīcijas daļa, un deserts ir vienkāršs, lai to varētu pagatavot lielos daudzumos.

Kas tas patiesībā ir

Miltus, ūdeni, sāli un raugu sajauc mīkstā mīklā un ļauj tai pacelties. Mīklu veido mazos kamoliņos un iemet karstā cepamajā eļļā, kur tie uzpūšas un kļūst zeltaini. Cepti kamoliņi tiek izcelti un karsti samērcēti biezā cukura sīrupā, lai sīrups iesūcas centrā. Rezultātam ir kraukšķīga, nedaudz košļājama ārpuse un mīksta, sīrupa piesātināta iekšpuse.

Lokma ir fritēta mīkla, nevis kūka. Mīkla ir viegla un rauga, un garšu nodrošina sīrups. Labā lokma ārpusē ir kraukšķīga un nekļūst mīksta pat pēc samērcēšanas.

Kā to pasniedz

• Silta vai istabas temperatūrā, uz šķīvja vai mazā papīra glāzītē, ar nedaudz sīrupa, kas tek no katra kamoliņa.
• Mazās porcijās, parasti vairāki gabaliņi vienā porcijā.
• Bieži izdalīta pasākumos, tāpēc to pasniedz kopīgi, nevis kā atsevišķi noliktu desertu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc to kā fritētus rauga mīklas kamoliņus, samērcētus cukura sīrupā, lai viesi zina tekstūru pirms pasūtīšanas.
• Norādi kviešus, jo mīkla ir gatavota no kviešu miltiem.
• Saki, ka klasiskā receptē nav piena un olu, un ka mīkla tiek fritēta augu eļļā.
• Pasniedz to svaigu un saki, ka vislabāk to ēst drīz pēc fritēšanas, kamēr ārpuse vēl ir kraukšķīga.