Lokma

Lokma é uma pequena bolinha de massa levedada, frita até dourar e embebida em calda de açúcar. É uma sobremesa turca clássica vendida em barracas de rua e padarias, e também distribuída em pequenos copinhos de papel em funerais e festas. Compartilhar lokma com outras pessoas faz parte da tradição, e a sobremesa é simples, o que permite fazê-la em grande quantidade.

O que é de fato

Farinha, água, sal e fermento são misturados em uma massa macia e deixados para crescer. A massa é modelada em pequenas bolinhas e colocada em óleo quente, onde incha e fica dourada. As bolinhas fritas são retiradas e embebidas em uma calda grossa de açúcar enquanto ainda estão quentes, para que a calda penetre no centro. O resultado tem uma casca crocante e levemente mastigável, e um interior macio e encharcado de calda.

A lokma é massa frita, e não um bolo. A massa é leve e levedada, e o sabor vem da calda. Uma boa lokma é crocante por fora e não amolece, mesmo depois de embebida.

Como é servido

• Morna ou em temperatura ambiente, em um prato ou em um pequeno copinho de papel, com um pouco de calda escorrendo de cada bolinha.
• Em porções pequenas, geralmente várias unidades por porção.
• Muitas vezes distribuída em eventos, então é repartida e não servida como uma sobremesa individual no prato.

Como escrever no cardápio

• Nomeie-a como bolinhas fritas de massa levedada embebidas em calda de açúcar, para que os clientes conheçam a textura antes de pedir.
• Sinalize trigo, já que a massa é feita com farinha de trigo.
• Diga que a receita clássica é vegana, sem laticínios e ovos, e que a massa é frita em óleo vegetal.
• Sirva-a fresca e diga que é melhor consumi-la logo após a fritura, enquanto a casca ainda está crocante.