Lokma

Lokma is een klein bolletje gistdeeg, gefrituurd tot het goudbruin is en doordrenkt met suikersiroop. Het is een klassiek Turks dessert dat op straatkraampjes en in bakkerijen wordt verkocht, en het wordt ook in kleine papieren bekertjes uitgedeeld bij begrafenissen en festivals. Lokma met anderen delen is onderdeel van het gebruik, en het dessert is eenvoudig gehouden zodat het in grote hoeveelheden kan worden gemaakt.

Wat het werkelijk is

Bloem, water, zout en gist worden tot een zacht deeg gekneed en laten rijzen. Het deeg wordt in kleine bolletjes gevormd en in hete frituurolie laten vallen, waar ze opzwellen en goudbruin worden. De gefrituurde bolletjes worden daarna nog warm uit de olie gehaald en in een dikke suikersiroop gelegd, zodat de siroop in het midden trekt. Het resultaat heeft een knapperige, licht taaie buitenkant en een zachte, met siroop doordrenkte binnenkant.

Lokma is gefrituurd deeg, geen cake. Het deeg is licht en gegist, en de smaak komt van de siroop. Een goede lokma is van buiten knapperig en wordt niet slap, zelfs niet na het doordrenken.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm of op kamertemperatuur, op een bord of in een klein papieren bekertje, met wat siroop druipend van elk bolletje.
• In kleine porties, meestal meerdere stukjes per portie.
• Vaak uitgedeeld bij evenementen, dus het wordt gedeeld in plaats van als een enkel opgediend dessert geserveerd.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het gefrituurde gistdeegbolletjes doordrenkt met suikersiroop, zodat gasten de textuur kennen voordat ze bestellen.
• Vermeld tarwe, want het deeg is van tarwebloem.
• Zeg dat het klassieke recept veganistisch is, zonder zuivel of ei, en dat het deeg in plantaardige olie wordt gefrituurd.
• Serveer het vers, en zeg dat het het lekkerst is kort na het frituren, zolang de buitenkant nog knapperig is.