लोकमा

लोकमा खमीरी आटे की छोटी गेंद है, जो सुनहरी तलकर चीनी की चाशनी में भिगोई जाती है। यह एक क्लासिक तुर्की मिठाई है, जो सड़क के स्टॉल और बेकरियों से बिकती है, और अंतिम संस्कार व त्योहारों में छोटे काग़ज़ के कपों में बाँटी भी जाती है। मिल-बाँटकर खाना इस रिवाज का हिस्सा है, और मिठाई सरल रखी जाती है ताकि बड़ी मात्रा में बनाई जा सके।

यह वास्तव में क्या है

आटा, पानी, नमक और खमीर को नरम आटे में गूँधकर उठने दिया जाता है। आटे को छोटी गेंदों में बनाया जाता है और गरम तेल में डाला जाता है, जहाँ वे फूलकर सुनहरी हो जाती हैं। तली गेंदों को निकालकर गाढ़ी चीनी की चाशनी में गरम ही भिगोया जाता है, ताकि चाशनी बीच तक समा जाए। नतीजा बाहर से कुरकुरा और थोड़ा चबाने वाला, और भीतर नरम व चाशनी से भरा होता है।

लोकमा तला हुआ आटा है, केक नहीं। आटा हल्का और खमीरी है, और स्वाद चाशनी से आता है। अच्छा लोकमा बाहर से कुरकुरा रहता है और भीगने के बाद भी गीला नहीं होता।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम या कमरे के तापमान पर, प्लेट में या छोटे काग़ज़ के कप में, हर गेंद से थोड़ी चाशनी टपकती हुई।
• छोटे हिस्सों में, आम तौर पर एक परोसने में कई टुकड़े।
• अक्सर आयोजनों में बाँटा जाता है, इसलिए इसे एक अकेली प्लेट की मिठाई के बजाय साझा किया जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• इसे चीनी की चाशनी में भिगोई तली खमीरी आटे की गेंदें लिखें, ताकि मेहमान ऑर्डर से पहले बनावट जानें।
• गेहूँ चिह्नित करें, क्योंकि आटा गेहूँ के आटे से बना है।
• लिखें कि क्लासिक रेसिपी वीगन है, इसमें दूध या अंडा नहीं होता, और आटा सब्ज़ी के तेल में तला जाता है।
• कहें कि इसे ताज़ा परोसें, और यह भी कि यह तलने के बाद जल्दी खाने पर सबसे अच्छा रहता है, जब बाहर अब भी कुरकुरा हो।