Lokma

Lokma er en lille kugle af gærdej, stegt til den er gylden og gennemtrukket med sukkersirup. Det er en klassisk tyrkisk dessert, som sælges fra gadeboder og bagerier, og den deles også ud i små papirkopper ved begravelser og festivaler. At dele lokma med andre er en del af skikken, og dessernen er holdt enkel, så den kan laves i store mængder.

Hvad det egentlig er

Mel, vand, salt og gær blandes til en blød dej, som hæves. Dejen formes til små kugler og lægges i varm frituresteg, hvor den pumper op og bliver gylden. De stegte kugler tages op og lægges i en tyk sukkersirup, mens de stadig er varme, så sirupen trænger ind i midten. Resultatet er ydersiden sprød og let sej og indersiden blød og fyldt med sirup.

Lokma er stegt dej, ikke en kage. Dejen er let og gærbaseret, og smagen kommer fra sirupen. En god lokma er sprød udenpå og bliver ikke blød, selv efter den har trukket.

Sådan serveres det

• Varm eller ved stuetemperatur, på en tallerken eller i en lille papirkop, med lidt sirup, der drypper fra hver kugle.
• I små portioner, typisk flere stykker per servering.
• Ofte udleveret ved arrangementer, så den deles snarere end serveres som én anrettet dessert.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv den som stegte gærdejskugler gennemtrukket med sukkersirup, så gæsterne kender konsistensen, før de bestiller.
• Angiv hvede, da dejen laves af hvedemel.
• Oplys, at den klassiske opskrift er vegansk uden mælk eller æg, og at dejen steges i vegetabilsk olie.
• Server den frisk, og oplys, at den bedst spises kort efter frituren, mens ydersiden stadig er sprød.