Lokma

Lokma este o mică bilă de aluat dospit, prăjită până devine aurie și îmbibată în sirop de zahăr. Este un desert turcesc clasic, vândut la tarabe de stradă și în brutării, și este distribuit și în pahărele mici de hârtie la înmormântări și sărbători. Împărțirea lokmei cu alții face parte din obicei, iar desertul este simplu, ca să poată fi făcut în cantitate mare.

Ce este de fapt

Făina, apa, sarea și drojdia sunt amestecate într-un aluat moale și lăsate să crească. Aluatul este modelat în bilețe mici și aruncat în ulei fierbinte de prăjit, unde se umflă și devine auriu. Bilele prăjite sunt apoi scoase și îmbibate în sirop de zahăr gros, cât sunt încă fierbinți, astfel încât siropul pătrunde în centru. Rezultatul are un exterior crocant și ușor elastic și un interior moale, plin de sirop.

Lokma este un aluat prăjit, nu un tort. Aluatul este ușor și dospit, iar gustul vine din sirop. O lokma bună este crocantă pe exterior și nu se înmoaie, chiar și după ce a fost îmbibată.

Cum se servește

• Caldă sau la temperatura camerei, pe o farfurie sau într-un pahar mic de hârtie, cu puțin sirop picurând de pe fiecare bilă.
• În porții mici, de obicei mai multe bucăți pe porție.
• Adesea distribuită la evenimente, deci se împarte și nu se servește ca desert individual pe farfurie.

Cum îl scrii în meniu

• Denumiți-o bile de aluat dospit prăjite și îmbibate în sirop de zahăr, ca clienții să cunoască textura înainte de a comanda.
• Semnalați grâul, deoarece aluatul este făcut cu făină de grâu.
• Spuneți că rețeta clasică este vegană, fără lactate sau ou, și că aluatul este prăjit în ulei vegetal.
• Serviți-o proaspătă și spuneți că este cel mai bună mâncată puțin după prăjire, cât exteriorul este încă crocant.