Lokma

Lokma je malá kulička kynutého těsta, usmažená dozlatova a napuštěná cukrovým sirupem. Je to klasický turecký dezert, který se prodává u pouličních stánků a v pekárnách, a rozdává se také v malých papírových kelímcích na pohřbech a festivalech. Sdílení lokmy s ostatními je součástí zvyku a dezert je jednoduchý, aby se dal připravit ve velkém množství.

Co to doopravdy je

Mouka, voda, sůl a droždí se smíchají do měkkého těsta a nechají kynout. Těsto se tvaruje do malých kuliček a spouští do horkého smažicího oleje, kde nadejdou a zezlátnou. Usmažené kuličky se vyjmou a ještě horké namočí do husté cukrové polevy, aby sirup pronikl do středu. Výsledkem je křupavý a lehce žvýkavý vnějšek a měkký vnitřek plný sirupu.

Lokma je smažené těsto, ne koláč. Těsto je lehké a kynuté a chuť pochází ze sirupu. Dobrá lokma je křupavá zvenku a po namočení se nerozmočí.

Jak se to podává

• Teplá nebo pokojové teploty, na talíři nebo v malém papírovém kelímku, s kapkou sirupu stékající z každé kuličky.
• V malých porcích, obvykle několik kousků na jedno podání.
• Často rozdávaná na akcích, takže se sdílí, místo aby se servírovala jako jednotlivý dezert na talíři.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte ji jako kuličky smaženého kynutého těsta namočené v cukrovém sirupu, aby hosté znali texturu, než si ji objednají.
• Označte pšenici, protože těsto je z pšeničné mouky.
• Uveďte, že klasická receptura je veganská, bez mléka a vajec, a že se těsto smaží v rostlinném oleji.
• Podávejte ji čerstvou a uveďte, že nejlépe chutná, když se sní krátce po usmažení, dokud je vnějšek křupavý.