ლოკმა

ლოკმა არის პატარა საფუვრიანი ცომის ბურთულა, შემწვარი ოქროსფრად და დასველებული შაქრის სიროფში. ეს კლასიკური თურქული დესერტია, რომელსაც ქუჩის დახლებზე და საცხობებში ყიდიან, და პატარა ქაღალდის ჭიქებში ურიგდებიან დაკრძალვებზე და ფესტივალებზე. ლოკმის სხვებთან გაზიარება ტრადიციის ნაწილია, ხოლო დესერტი მარტივი რჩება, რომ დიდი რაოდენობით მზადდებოდეს.

სინამდვილეში რა არის

ფქვილს, წყალს, მარილსა და საფუვარს ურევენ რბილ ცომად და ასვენებენ, სანამ არ მოიმატებს. ცომს პატარა ბურთულებად აყალიბებენ და ცხელ შესაწვავ ზეთში ყრიან, სადაც ისინი იფშვნება და ოქროსფერი ხდება. შემწვარ ბურთულებს ცხელს სქელ შაქრის სიროფში ამოავლებენ, რომ სიროფი ცენტრში შეაღწიოს. შედეგი არის ხრაშუნა, ოდნავ ელასტიური გარე მხარე და რბილი, სიროფით სავსე შიგნითა ნაწილი.

ლოკმა შემწვარი ცომია და არა ნამცხვარი. ცომი მსუბუქი და საფუვრიანია, ხოლო გემო სიროფიდან მოდის. კარგი ლოკმა გარედან ხრაშუნაა და არ რბილდება, თუნდაც დასველების შემდეგ.

როგორ მიირთმევენ

• თბილად ან ოთახის ტემპერატურაზე, თეფშზე ან პატარა ქაღალდის ჭიქაში, სიროფის წვეთებით თითოეული ბურთულიდან.
• მცირე ულუფებად, ჩვეულებრივ რამდენიმე ნაჭერი ერთ პორციაში.
• ხშირად ღონისძიებებზე ურიგდებიან, ამიტომ მას არა როგორც ერთ დაფირებულ დესერტს, არამედ როგორც საზიარო საჭმელს ემსახურებიან.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ როგორც შემწვარი საფუვრიანი ცომის ბურთულები შაქრის სიროფში, რათა სტუმრებმა შეკვეთამდე იცოდნენ ტექსტურა.
• მონიშნეთ ხორბალი, რადგან ცომი ხორბლის ფქვილისგან მზადდება.
• თქვით, რომ კლასიკური რეცეპტი ვეგანურია, რძისა და კვერცხის გარეშე, და რომ ცომი შემწვარია მცენარეულ ზეთში.
• მიირთვით ახალი, და თქვით, რომ საუკეთესოა გამომცხვარი დღესვე, სანამ ზედაპირი ჯერ კიდევ ხრაშუნაა.