Локма

Локма — небольшой шарик дрожжевого теста, обжаренный до золотистого цвета и пропитанный сахарным сиропом. Это классический турецкий десерт, который продают на уличных лотках и в пекарнях, а также раздают в маленьких бумажных стаканчиках на поминках и праздниках. Делиться локмой с другими — часть традиции, а десерт прост, чтобы его можно было готовить в большом количестве.

Что это на самом деле

Муку, воду, соль и дрожжи замешивают в мягкое тесто и дают ему подняться. Тесто формуют в маленькие шарики и опускают в горячее масло для жарки, где они вздуваются и становятся золотистыми. Жареные шарики вынимают и сразу пропитывают густым сахарным сиропом, пока они горячие, чтобы сироп проник в середину. Результат имеет хрустящую слегка тягучую наружную корочку и мягкую внутренность, пропитанную сиропом.

Локма — жареное тесто, а не торт. Тесто дрожжевое и лёгкое, а вкус даёт сироп. Хорошая локма снаружи хрустящая и не размокает, даже после пропитки.

Как подают

• Тёплой или комнатной температуры, на тарелке или в маленьком бумажном стаканчике, с каплей сиропа на каждом шарике.
• Маленькими порциями, обычно несколько штук на порцию.
• Часто раздают на мероприятиях, поэтому её делят, а не подают как отдельный десерт на тарелке.

Как написать в меню

• Назовите её жареными дрожжевыми шариками в сахарном сиропе, чтобы гости знали текстуру до заказа.
• Отметьте пшеницу, потому что тесто сделано из пшеничной муки.
• Скажите, что классический рецепт веганский, без молока и яиц, и что тесто жарят на растительном масле.
• Подавайте её свежей и скажите, что её лучше есть вскоре после жарки, пока корочка ещё хрустящая.