லோக்மா

லோக்மா என்பது ஈஸ்ட் மாவின் சிறிய உருண்டை; பொன்னிறமாகப் பொரித்து சர்க்கரைப் பாகில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. தெருவோரக் கடைகளிலும் பேக்கரிகளிலும் விற்கப்படும் பாரம்பரிய துருக்கிய இனிப்பு இது; இறுதிச் சடங்குகளிலும் திருவிழாக்களிலும் சிறிய காகியக் கோப்பைகளில் விநியோகிக்கப்படுகிறது. மற்றவர்களுடன் லோக்மாவைப் பகிர்வது பழக்கத்தின் பகுதி; அதனால் பெருமளவில் செய்ய எளிதாக இனிப்பு எளிமையாக வைக்கப்பட்டுள்ளது.

உண்மையில் இது என்ன

மாவு, தண்ணீர், உப்பு மற்றும் ஈஸ்ட் கலந்து மென்மையான மாவாக்கி உப்ப விடப்படுகிறது. மாவு சிறிய உருண்டைகளாக வடிவமைக்கப்பட்டு, சூடான பொரிக்கும் எண்ணெயில் போடப்படுகிறது; அங்கு அவை உப்பி பொன்னிறமாகின்றன. பொரித்த உருண்டைகள் வெளியே எடுக்கப்பட்டு, இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே கெட்டியான சர்க்கரைப் பாகில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன; பாகு நடுவரை ஊடுருவ. முடிவில் வெளிப்புறம் சற்று மொறுமொறுப்பாகவும் சற்று மெல்லும் தன்மையுடனும், உட்பகுதி மென்மையாகவும் பாகால் நிரம்பியதாகவும் இருக்கும்.

லோக்மா ஒரு பொரித்த மாவு; கேக் அல்ல. மாவு இலகுவானது, ஈஸ்ட் கொண்டது; சுவை பாகிலிருந்து வருகிறது. நல்ல லோக்மா வெளியே மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்; ஊறவைத்த பிறகும் ஈரமாகி நொறுங்காது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாகவோ அறை வெப்பநிலையிலோ, தட்டிலோ சிறிய காகியக் கோப்பையிலோ, ஒவ்வொரு உருண்டையிலிருந்தும் சிறிது பாகு சொட்ட.
• சிறிய பகுதிகளில், பொதுவாக ஒரு பரிமாற்றத்துக்கு பல துண்டுகள்.
• நிகழ்வுகளில் அடிக்கடி விநியோகிக்கப்படுகிறது; அதனால் ஒரு தட்டில் அடுக்கப்பட்ட ஒற்றை இனிப்பாக அல்லாமல் பகிரப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஈஸ்ட் மாவின் பொரித்த உருண்டைகள் சர்க்கரைப் பாகில் ஊறவைக்கப்பட்டவை என்று பெயரிடுங்கள்; அதனால் விருந்தினர்கள் ஆர்டர் செய்வதற்கு முன் அதன் அமைப்பை அறிவார்கள்.
• கோதுமையைக் குறிக்கவும்; மாவு கோதுமை மாவால் செய்யப்படுகிறது.
• பாரம்பரிய வகை வீகன் என்றும், பால் அல்லது முட்டை இல்லை என்றும், மாவு தாவர எண்ணெயில் பொரிக்கப்படுகிறது என்றும் சொல்லுங்கள்.
• புதியதாகப் பரிமாறுங்கள்; பொரித்த பிறகு விரைவில் உண்பது சிறந்தது, வெளிப்புறம் இன்னும் மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்போது என்று சொல்லுங்கள்.