লোকমা

লোকমা হলো ইস্ট-দেওয়া ময়দার একটি ছোট বল, যা সোনালি করে ভেজে চিনির শরবতে ভেজানো হয়। এটি রাস্তার স্টল ও বেকারিতে বিক্রি হওয়া একটি ক্লাসিক তুর্কি মিষ্টি, এবং শোকের অনুষ্ঠান ও মেলায় ছোট কাগজের কাপে বিতরণ করা হয়। অন্যের সঙ্গে লোকমা ভাগ করে খাওয়া রীতিরই অংশ, এবং মিষ্টিটি সহজ রাখা হয় যাতে বড় পরিমাণে বানানো যায়।

আসলে এটি কী?

ময়দা, পানি, লবণ ও ইস্ট মিশিয়ে একটি নরম ময়দা তৈরি হয় এবং ফুলতে দেওয়া হয়। ময়দাকে ছোট বলে গড়ে গরম ভাজার তেলে ছাড়া হয়, যেখানে ফুলে ওঠে ও সোনালি হয়। ভাজা বলগুলো তুলে নিয়ে গরম থাকতেই ঘন চিনির শরবতে ভেজানো হয়, যাতে শরবত মাঝখানে প্রবেশ করে। ফল হয় বাইরে মচমচে, সামান্য চিবানোর মতো, আর ভেতরে নরম ও শরবতে ভরা।

লোকমা ভাজা ময়দা, কেক নয়। ময়দা হালকা ও ইস্ট-দেওয়া, এবং স্বাদ আসে শরবত থেকে। ভালো লোকমা বাইরে মচমচে থাকে এবং ভেজানোর পরও নরম হয়ে যায় না।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম বা ঘরের তাপমাত্রায়, একটি প্লেটে বা ছোট কাগজের কাপে, প্রতিটি বল থেকে শরবত ঝরতে থাকে।
• ছোট অংশে, সাধারণত প্রতি অংশে কয়েকটি টুকরো।
• প্রায়ই অনুষ্ঠানে বিতরণ করা হয়, তাই এটি একক প্লেটের ডেজার্ট হিসেবে নয়, ভাগ করে খাওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• একে চিনির শরবতে ভেজানো ইস্ট-ময়দার ভাজা বল হিসেবে লিখুন, যাতে গ্রাহকরা অর্ডারের আগে টেক্সচার জানেন।
• গম উল্লেখ করুন, কারণ ময়দা গমের আটায় তৈরি।
• বলুন ক্লাসিক রেসিপি নিরামিষ, দুধ ও ডিম ছাড়া, এবং ময়দা উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয়।
• প্রাপ্তিমাত্র পরিবেশন করুন এবং বলুন ভাজার পরপরই সবচেয়ে ভালো, যখন বাইরেটা এখনও মচমচে।