Lokma

Lokma, altın rengi kızartılıp şekerli şerbete batırılmış küçük bir maya hamuru topağıdır. Sokak tezgâhlarında ve pastanelerde satılan klasik bir Türk tatlısıdır; cenaze ve festivallerde küçük kağıt bardaklarda da dağıtılır. Lokmayı başkalarıyla paylaşmak bir gelenektir ve tatlı, büyük miktarlarda yapılabilmesi için sade tutulmuştur.

Aslında nedir

Un, su, tuz ve maya yumuşak bir hamur haline getirilip kabartılır. Hamur küçük toplar halinde şekillendirilip sıcak kızartma yağına bırakılır; top şişer ve altın rengi olur. Kızarmış toplar çıkarılır ve hâlâ sıcakken kalın şeker şerbetine batırılır; şerbet ortaya kadar işler. Sonuç dışı hafif gevrek ve hafif lastikli, içi şerbetle dolu yumuşak bir dokudur.

Lokma bir kek değil, kızartılmış bir hamurdur. Hamur hafif ve mayalıdır, tat şerbetten gelir. İyi bir lokma dışından gevrektir ve şerbete batırıldıktan sonra bile lapa olmaz.

Nasıl servis edilir

• Ilık ya da oda sıcaklığında, bir tabakta ya da küçük bir kağıt bardakta, her topaktan şerbet damlayarak.
• Küçük porsiyonlarda, genellikle bir servis başına birkaç parça.
• Etkinliklerde sıklıkla dağıtılır; bu yüzden tek bir tabak tatlı olarak değil, paylaşılan bir ikram olarak sunulur.

Menüye nasıl yazılır

• Şekerli şerbete batırılmış mayalı hamur topakları olarak adlandırın ki misafirler sipariş vermeden önce dokusunu bilsin.
• Hamur buğday unuyla yapıldığı için buğdayı belirtin.
• Klasik tarifin vegan olduğunu, süt ya da yumurta içermediğini ve hamurun bitkisel yağda kızartıldığını yazın.
• Taze servis edin ve kızartıldıktan kısa süre sonra, dış kabuk hâlâ gevrekken en iyi olduğunu belirtin.