ล็อกมา

ล็อกมาคือลูกกลมเล็ก ๆ จากแป้งยีสต์ที่ทอดจนเป็นสีทองและแช่ในน้ำเชื่อมน้ำตาล เป็นของหวานคลาสสิกแบบตุรกีที่ขายตามแผงข้างทางและร้านเบเกอรี่ และยังแจกเป็นถ้วยกระดาษเล็ก ๆ ในงานศพและเทศกาล การแบ่งล็อกมาให้คนอื่นเป็นธรรมเนียม และของหวานนี้ทำเรียบง่ายเพื่อให้ทำได้ปริมาณมาก

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แป้งสาลี น้ำ เกลือ และยีสต์ นวดเป็นแป้งนุ่มแล้วพักให้ขึ้นฟู ปั้นเป็นลูกกลมเล็ก ๆ แล้วหย่อนลงในน้ำมันทอดร้อน แป้งพองตัวและเป็นสีทอง จากนั้นตักขึ้นและแช่ในน้ำเชื่อมหนาที่ยังร้อนอยู่ เพื่อให้น้ำเชื่อมซึมเข้าไปถึงกลาง ผลลัพธ์คือผิวนอกกรอบเล็กน้อยและเหนียว ส่วนข้างในนุ่มและชุ่มน้ำเชื่อม

ล็อกมาเป็นแป้งทอด ไม่ใช่เค้ก แป้งเบาและมียีสต์ รสหวานมาจากน้ำเชื่อม ล็อกมาที่ดีจะกรอบด้านนอก และไม่เละแม้แช่น้ำเชื่อมแล้ว

เสิร์ฟอย่างไร

• อุ่นหรืออุณหภูมิห้อง บนจานหรือในถ้วยกระดาษเล็ก มีน้ำเชื่อมหยดจากแต่ละลูก
• เป็นส่วนเล็ก มักหลายชิ้นต่อหนึ่งที่
• มักแจกในงาน จึงเป็นของที่แบ่งกัน ไม่ได้เสิร์ฟเป็นของหวานจานเดียว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่าเป็นลูกแป้งยีสต์ทอดแช่น้ำเชื่อมน้ำตาล เพื่อให้ลูกค้ารู้เนื้อสัมผัสก่อนสั่ง
• แจ้งแป้งสาลี เพราะแป้งทำจากแป้งสาลี
• บอกว่าสูตรดั้งเดิมเป็นวีแกน ไม่มีนมหรือไข่ และทอดด้วยน้ำมันพืช
• เสิร์ฟสด และบอกว่าดีที่สุดเมื่อกินไม่นานหลังทอด ตอนผิวนอกยังกรอบ