Локма

Локмата е малко топче от мая тесто, пържено до златисто и напоено със захарен сироп. Това е класически турски десерт, продаван от уличните сергии и фурните, и се раздава и в малки хартиени чашки на погребения и панаири. Споделянето на локма с други е част от обичая, а десертът е прост, за да може да се прави в голямо количество.

Какво е всъщност

Брашно, вода, сол и мая се смесват в мек тесто и се оставят да втасат. Тестото се оформя на малки топчета и се пуска в горещо олио за пържене, където надува и потъмнява до златисто. Пържените топчета се вадят и се напояват със сгъстен захарен сироп, докато са още горещи, така че сиропът да попие в средата. Резултатът е хрупкав, леко дъвчив отвън и мек, пълен със сироп отвътре.

Локмата е пържено тесто, а не торта. Тестото е леко и с мая, а вкусът идва от сиропа. Добрата локма е хрупкава отвън и не се размеква, дори след напояване.

Как се сервира

• Топла или на стайна температура, на чиния или в малка хартиена чашка, със сироп, капещ от всяко топче.
• На малки порции, обикновено няколко парчета на порция.
• Често раздавана на събития, така че се споделя, а не се сервира като една чинийна порция.

Как да го напишете в менюто

• Назовете я като пържени топчета от мая тесто, напоени със захарен сироп, за да знаят гостите текстурата, преди да поръчат.
• Декларирайте пшеница, тъй като тестото е направено от пшенично брашно.
• Кажете, че класическата рецепта е веган, без мляко или яйце, и че тестото се пържи в растително олио.
• Сервирайте я прясна и кажете, че е най-добра веднага след пържене, докато външността е още хрупкава.