ロクマ

ロクマは、小さなイースト生地の玉を黄金色に揚げ、砂糖のシロップに浸した菓子です。 トルコの定番のお菓子で、屋台や菓子店で売られているほか、葬儀や祭りでは小さな紙のカップに入れて配られます。ロクマを人と分け合うことは習慣の一部であり、大量に作れるよう、菓子はシンプルに保たれています。

実際には何か

小麦粉、水、塩、イーストを混ぜてやわらかい生地にし、発酵させます。生地を小さな玉に丸めて、熱い揚げ油に落とすと、ふくらんで黄金色になります。揚がった玉を取り出し、熱いうちに濃い砂糖のシロップに浸して、中までシロップをしみ込ませます。仕上がりは、外側がカリッとしてわずかに弾力があり、中がやわらかくシロップで満たされたものになります。

ロクマはケーキではなく、揚げ生地です。 生地は軽くイーストで膨らませ、風味はシロップから来ています。上手に作られたロクマは外側がカリッとしていて、シロップに浸した後もべたつきません。

提供のしかた

• 温かいか常温で、皿か小さな紙のカップに入れ、一粒ずつからシロップが滴る状態で出します。
• 少量ずつ、通常は数個を一人分として。
• イベントで配られることが多いため、1皿の単品デザートというより、分け合うものとして出されます。

メニューへの書き方

• イーストで作った生地の玉を、砂糖のシロップに浸して揚げたものと書き、ゲストが注文前に食感を知ることができるようにしてください。
• 生地は小麦粉で作られているので、小麦を表示してください。
• 伝統的なレシピはヴィーガンで、乳製品も卵も入っておらず、生地は植物油で揚げていると書いてください。
• 揚げたてを提供し、外側がまだカリッとしているうちに食べるのが一番おいしいと書いてください。