Lokma

Lokma ist eine kleine Kugel aus Hefeteig, goldbraun frittiert und in Zuckersirup getränkt. Es ist ein klassisches türkisches Dessert, das an Straßenständen und in Bäckereien verkauft wird, und es wird auch bei Beerdigungen und Festen in kleinen Papierbechern verteilt. Das Teilen von Lokma mit anderen gehört zum Brauch, und das Dessert ist bewusst einfach gehalten, damit es in großer Menge hergestellt werden kann.

Was es wirklich ist

Mehl, Wasser, Salz und Hefe werden zu einem weichen Teig vermischt, der aufgehen darf. Der Teig wird zu kleinen Kugeln geformt und in heißes Frittieröl gegeben, wo er aufbläht und goldgelb wird. Die frittierten Kugeln werden herausgenommen und noch heiß in einen dicken Zuckersirup gelegt, damit der Sirup bis in die Mitte eindringt. Das Ergebnis ist außen knusprig und leicht zäh und innen weich und voller Sirup.

Lokma ist frittierter Teig und kein Kuchen. Der Teig ist leicht und mit Hefe gemacht, und der Geschmack kommt vom Sirup. Eine gute Lokma ist außen knusprig und wird auch nach dem Tränken nicht matschig.

Wie es serviert wird

• Warm oder bei Zimmertemperatur, auf einem Teller oder in einem kleinen Papierbecher, mit etwas Sirup, der von jeder Kugel tropft.
• In kleinen Portionen, meist mehrere Stücke pro Portion.
• Oft bei Veranstaltungen verteilt, sodass sie geteilt und nicht als einzelnes Dessert auf dem Teller serviert wird.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie sie frittierte Hefeteigkugeln in Zuckersirup, damit die Gäste die Textur kennen, bevor sie bestellen.
• Kennzeichnen Sie Weizen, da der Teig aus Weizenmehl besteht.
• Geben Sie an, dass das klassische Rezept vegan ist, ohne Milch oder Ei, und dass der Teig in pflanzlichem Öl frittiert wird.
• Servieren Sie sie frisch und sagen Sie, dass sie am besten kurz nach dem Frittieren gegessen werden, solange die Außenseite noch knusprig ist.