Lokma

Lokma er en liten kule av gjærdeig, stekt til den er gyllen og gjennomtrukket med sukkersirup. Det er et klassisk tyrkisk dessert som selges fra gatestander og i bakerier, og det deles også ut i små papirkopper ved begravelser og festivaler. Å dele lokma med andre er en del av skikken, og dessertet holdes enkelt slik at den kan lages i store mengder.

Hva det egentlig er

Mel, vann, salt og gjær blandes til en myk deig og får heve. Deigen formes til små kuler og slippes i varm frityrolje, der de sveller og blir gylne. De stekte kulene tas deretter opp og legges i en tykk sukkersirup mens de fortsatt er varme, slik at sirupen trekker inn i midten. Resultatet har en sprø, litt seig utside og en myk, sirupgjennomtrukket innside.

Lokma er stekt deig, ikke en kake. Deigen er lett og gjæret, og smaken kommer fra sirupen. En god lokma er sprø på utsiden og blir ikke mosete, selv etter gjennomtrekking.

Slik serveres det

• Varm eller romtemperert, på en tallerken eller i en liten papirkopp, med litt sirup som drypper fra hver kule.
• I små porsjoner, vanligvis flere biter per porsjon.
• Ofte delt ut ved arrangementer, så den deles i stedet for å serveres som et enkelt anrettet dessert.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn den som stekte gjærdeigskuler gjennomtrukket med sukkersirup, slik at gjestene kjenner teksturen før de bestiller.
• Merk hvete, siden deigen er laget av hvetemel.
• Si at den klassiske oppskriften er vegansk, uten meieri eller egg, og at deigen stekes i vegetabilsk olje.
• Server den fersk, og si at den er best kort tid etter steking, mens utsiden fortsatt er sprø.