Lokma

Lokma là một viên bột men nhỏ, chiên đến vàng rồi ngâm trong siro đường. Đây là món tráng miệng Thổ Nhĩ Kỳ cổ điển, được bán ở quầy đường phố và tiệm bánh, và cũng được phát trong cốc giấy nhỏ tại đám tang và lễ hội. Chia sẻ lokma với người khác là một phong tục, và món được giữ đơn giản để dễ làm với số lượng lớn.

Thực chất là gì

Bột, nước, muối và men được trộn thành bột mềm và để nở. Bột được vo thành viên nhỏ rồi thả vào dầu chiên nóng, nơi chúng phồng lên và chuyển vàng. Các viên chiên xong được vớt ra và ngâm khi còn nóng trong siro đường đặc, để siro thấm vào tâm viên. Kết quả là vỏ ngoài giòn, hơi dai, còn bên trong mềm và đầy siro.

Lokma là bột chiên, không phải bánh. Bột nhẹ và có men, và hương vị đến từ siro. Một lokma ngon thì vỏ ngoài giòn và không bị nhão, ngay cả sau khi đã ngâm.

Cách phục vụ

• Ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, trên đĩa hoặc trong cốc giấy nhỏ, với chút siro chảy xuống từ mỗi viên.
• Với khẩu phần nhỏ, thường vài viên cho một người.
• Thường được phát trong các sự kiện, nên được chia sẻ chứ không dọn như một món tráng miệng riêng.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên là viên bột men chiên ngâm siro đường, để khách biết kết cấu trước khi gọi.
• Ghi chú lúa mì, vì bột được làm từ bột mì.
• Nói rõ công thức cổ điển là thuần chay, không có sữa hay trứng, và bột được chiên trong dầu thực vật.
• Dọn tươi, và nói rõ món ngon nhất khi ăn ngay sau khi chiên, lúc vỏ còn giòn.