Lokma

Lokma je malá guľôčka kysnutého cesta, vyprážaná do zlatista a nasiaknutá cukrovým sirupom. Je to klasický turecký dezert, ktorý sa predáva na pouličných stánkoch a v pekárňach a rozdáva sa v malých papierových pohárikoch na smútočných obradoch a sviatkoch. Rozdeliť sa s ostatnými je súčasť tradície a dezert je jednoduchý, aby sa dal pripraviť vo väčšom množstve.

Čo to v skutočnosti je

Múka, voda, soľ a droždie sa zamiesia na mäkké cesto a nechajú kysnúť. Cesto sa tvaruje do malých guličiek a vhodia sa do horúceho oleja, kde nafúknu a zlatistú. Vyprážané guličky sa vyberú a hneď, keď sú horúce, nasiaknu hustým cukrovým sirupom, aby sirup prenikol do stredu. Výsledok má chrumkavú, mierne tiahnucu vonkajšiu kôrku a mäkké vnútro nasiaknuté sirupom.

Lokma je vyprážané cesto, nie koláč. Cesto je kysnuté a ľahké, chuť dáva sirup. Dobrá lokma je zvonka chrumkavá a nerozmočí sa, ani po nasiaknutí.

Ako sa podáva

• Teplá alebo pri izbovej teplote, na tanieri alebo v malom papierovom pohári, s kvapkou sirupu na každej guličke.
• V malých porciách, zvyčajne niekoľko kusov na porciu.
• Často sa rozdáva na podujatiach, preto sa delí a nepodáva ako samostatný dezert na tanieri.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte ho ako vyprážané kysnuté guličky v cukrovom sirupe, aby hostia poznali textúru ešte pred objednaním.
• Označte pšenicu, pretože cesto je z pšeničnej múky.
• Uveďte, že klasický recept je vegánsky, bez mlieka a vajec, a že cesto sa vypráža na rastlinnom oleji.
• Podávajte ho čerstvý a uveďte, že je najlepšie zjesť ho krátko po vyprážaní, kým je kôrka ešte chrumkavá.