Kotlet schabowy

Kotlet schabowy er et tynt svinekotelett, panert og stekt, og den vanligste hovedretten i polsk hjemmelaging og kantinemat. Den er en av standardrettene på den tradisjonelle polske menyen.

Hva det egentlig er

Kotlet schabowy lages av et benfritt stykke svinemørbrad eller nakke, skåret i skiver, banket tynt flate med en kjøttbanker og krydret med salt og pepper. Hvert stykke dekkes med mel, pisket egg og rasp, og steikes deretter i et lag varmt fett til det er gyllent og gjennomstekt.

Den forveksles ofte med den østerrikske wienerschnitzelen, som vanligvis er laget av kalvekjøtt og også er panert. Den polske versjonen er som regel av svin, panerингen er vanligvis enkel mel, egg og rasp uten ekstra krydder i panaden, og den steikes i et tynt lag fett i stedet for å fritteres.

Slik serveres det

• Serveres varm, rett fra pannen, gjerne med kokte poteter eller potetmos.
• Ofte ledsaget av salat av syltet agurk, surkål eller revet kål, eller en kålsalat med dill.
• Sitronbåter er et vanlig tillegg, og kotelletten spises med kniv og gaffel.
• Serveres ofte på «melkebarer» og i kantiner som en standard lunsjtallerken.

Slik skriver du det på menyen

• Kotlet schabowy, panert svinemørbrad med egg og rasp, stekt i panne, servert med kokte poteter og en kål- eller agurksalat.
• Inneholder HVETE (mel og rasp) og EGG; oppgi dette på menyen.
• Oppgi kuttet (svinemørbrad eller nakke) og om kotelletten er banket tynn, siden dette påvirker porsjonsstørrelse og tekstur.
• Standardformen er den klassiske panerte kotelletten; si tydelig fra hvis den serveres i en annen variant, for eksempel et bredere eller mindre kutt.