Kotlet schabowy

Kotlet schabowy는 얇게 편 돼지 등심 커틀릿에 빵가루를 입혀 튀긴 요리로, 폴란드 가정식과 구내식당에서 가장 흔한 메인 요리다. 전통 폴란드 메뉴의 대표적인 요리 중 하나다.

실제로 어떤 음식인가

Kotlet schabowy는 뼈 없는 돼지 등심 또는 목살을 썰어 망치로 얇게 두드리고 소금과 후추로 간을 한 것이다. 각 조각에 밀가루, 풀어 놓은 달걀, 빵가루를 차례로 입힌 뒤 뜨거운 기름에 노릇하고 속까지 익을 때까지 얕게 튀긴다.

흔히 오스트리아식 비너 슈니첼과 헷갈리기도 한다. 비너 슈니첼은 보통 송아지 고기로 만들고 역시 빵가루를 입힌다. 폴란드식은 대개 돼지고기를 쓰고, 튀김옷은 빵가루에 별도 양념을 하지 않은 밀가루, 달걀, 빵가루가 일반적이며, 많은 기름에 담가 튀기는 것이 아니라 얕은 기름에 지진다.

어떻게 내는가

• 팬에서 바로 뜨겁게 낸다. 보통 삶은 감자나 으깬 감자를 곁들인다.
• 자주 피클 오이, 사워크라우트 또는 채 썬 양배추, 딜을 넣은 양배추 샐러드와 함께 낸다.
• 레몬 조각을 곁들이는 경우가 흔하며, 나이프와 포크로 먹는다.
• 밀크바나 구내식당에서 흔히 기본 점심 메뉴로 나온다.

메뉴에 적는 법

• Kotlet schabowy, 달걀과 빵가루를 입혀 팬에 구운 돼지 등심 커틀릿, 삶은 감자와 양배추 또는 오이 샐러드 곁들임.
• 밀가루와 빵가루 때문에 WHEAT(밀), 달걀 때문에 EGGS(달걀)가 들어 있으므로 메뉴에 표시한다.
• 부위(등심 또는 목살)와 고기를 얇게 두드렸는지 여부를 밝힌다. 이는 1인분 양과 식감에 영향을 준다.
• 기본형은 전통 빵가루 커틀릿이다. 더 넓거나 작은 컷 등 다른 변형으로 낸다면 명확히 적는다.