Kotlet schabowy

Kotlet schabowy เป็นคอตเลตหมูสันในชิ้นบางที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด และเป็นจานหลักที่พบบ่อยที่สุดในอาหารโปแลนด์แบบบ้านและโรงอาหาร เป็นหนึ่งในเมนูมาตรฐานของอาหารโปแลนด์ดั้งเดิม

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Kotlet schabowy ทำจาก สันหมูหรือส่วนคอ ที่ตัดไม่มีกระดูก หั่นเป็นแผ่น ทุบให้แบนบางด้วยค้อน แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แต่ละชิ้นจะถูกคลุกด้วย แป้ง ไข่ที่ตีแล้ว และเกล็ดขนมปัง จากนั้นทอดในน้ำมันร้อนปริมาณน้อยจนเหลืองกรอบและสุกทั่วกัน

มักถูกสับสนกับ Wiener schnitzel แบบออสเตรียซึ่งปกติทำจากเนื้อลูกวัวและเป็นอาหารชุบแป้งเช่นกัน เวอร์ชันโปแลนด์มักใช้หมู เครื่องชุบโดยทั่วไปเป็นแป้งธรรมดา ไข่ และเกล็ดขนมปังโดยไม่ปรุงรสเพิ่ม และทอดในน้ำมันชั้นบาง ไม่ใช่ทอดแบบจมน้ำมัน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ ออกจากกระทะ มักคู่กับมันฝรั่งต้มหรือมันบด
• มักมาพร้อมสลัดแตงกวาดองหรือกะหล่ำปลีดอง หรือสลัดกะหล่ำปลีหั่นฝอยโรยด้วยผักชีลาว
• มะนาวฝานเป็นชิ้นเป็นเครื่องเคียงที่พบบ่อย และรับประทานคอตเลตด้วยมีดและส้อม
• มักเสิร์ฟในมิลค์บาร์และโรงอาหารเป็นจานอาหารกลางวันมาตรฐาน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• Kotlet schabowy คอตเลตสันหมูชุบไข่และเกล็ดขนมปัง ทอดในกระทะ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและสลัดกะหล่ำปลีหรือแตงกวา
• มี ข้าวสาลี (WHEAT) จากแป้งและเกล็ดขนมปัง และมี ไข่ (EGGS) ต้องระบุไว้ในเมนู
• ระบุส่วนของหมู (สันหรือคอ) และว่าคอตเลตถูกทุบให้บางหรือไม่ เพราะมีผลต่อขนาดจานและเนื้อสัมผัส
• รูปแบบมาตรฐานคือคอตเลตชุบแป้งแบบคลาสสิก หากเสิร์ฟเป็นรูปแบบอื่น เช่น ชิ้นที่กว้างกว่าหรือเล็กกว่า ให้ระบุให้ชัดเจน