Kotlet schabowy

Kotlet schabowy is een dunne gepaneerde en gebakken varkenshaascotelet en het meest gebruikelijke hoofdgerecht in de Poolse huiskeuken en de kantine. Het behoort tot de standaardgerechten van het traditionele Poolse menu.

Wat het werkelijk is

Kotlet schabowy wordt bereid van een zonder been gesneden stuk varkenshaas of -nek, in plakken gesneden, met een vleesklopper dun platgeslagen en met zout en peper op smaak gebracht. Elk stuk wordt bedekt met bloem, geklopt ei en paneermeel en vervolgens in heet vet gebakken tot het goudbruin en gaar is.

Het wordt vaak verward met de Oostenrijkse Wiener schnitzel, die meestal van kalfsvlees is gemaakt en eveneens gepaneerd wordt. De Poolse versie is doorgaans van varkensvlees, het paneerlaagje bestaat meestal uit gewone bloem, ei en paneermeel zonder extra kruiden in het paneermeel, en het wordt gebakken in een laagje vet in plaats van gefrituurd.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm geserveerd, direct uit de pan, meestal met gekookte of gestampte aardappelen.
• Vaak vergezeld van een salade van augurk, zuurkool of fijngesneden kool, of een koolsalade met dille.
• Partjes citroen zijn een veelvoorkomende toevoeging, en de kotelet wordt gegeten met mes en vork.
• Vaak geserveerd in melkbars en kantines als standaard lunchschotel.

Hoe je het op de kaart zet

• Kotlet schabowy, varkenshaascotelet gepaneerd in ei en paneermeel, in de pan gebakken, geserveerd met gekookte aardappelen en een koolsalade of komkommersalade.
• Bevat TARWE (bloem en paneermeel) en EIEREN; vermeld dit op de kaart.
• Vermeld het deel van het varken (varkenshaas of -nek) en of de kotelet dun geklopt is, omdat dit de portiegrootte en de textuur beïnvloedt.
• De standaardvorm is de klassieke gepaneerde kotelet; vermeld duidelijk als deze wordt geserveerd in een andere variant, zoals een bredere of kleinere snede.