كوتليت شابوفي

كوتليت شابوفي شريحة رقيقة من لحم الخنزير من قطعة الخاصرة، مغطاة بالفتات ومقلية، وهو الطبق الرئيسي الأكثر شيوعاً في المطبخ البولندي المنزلي ومطاعم الطعام الجماعي. وهو أحد الأطباق الأساسية في القائمة البولندية التقليدية.

ما هو فعلياً

يُحضَّر الكوتليت شابوفي من قطعة خالية من العظم من خاصرة الخنزير أو رقبته، تُقطَّع شرائح وتُفرد بالمطرقة حتى تصبح رقيقة، ثم تُتبَّل بالملح والفلفل. تُغطى كل قطعة بـالدقيق والبيض المخفوق والفتات، ثم تُقلى في دهن ساخن بطبقة رقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً وتنضج تماماً.

كثيراً ما يُخلط بينه وبين الشنيتزل النمساوي (فيينر شنيتزل)، الذي يُصنع عادةً من لحم العجل وهو أيضاً مغطى بالفتات. النسخة البولندية غالباً من لحم الخنزير، والتغطية عادةً من الدقيق والبيض والفتات دون توابل إضافية في الفتات، ويُقلى في طبقة دهن رقيقة لا في زيت عميق.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً مباشرة من المقلاة، عادةً مع بطاطس مسلوقة أو مهروسة.
• غالباً ما يُرافقه سلطة من خيار مخلل أو مخلل ملفوف، أو سلطة ملفوف مقطّع مع الشبت.
• شرائح الليمون إضافة شائعة، ويُؤكل الكوتليت بالسكين والشوكة.
• يُقدَّم كثيراً في محلات الألبان الشعبية والمطاعم الجماعية كوجبة غداء معتادة.

كيف تكتبونه في القائمة

• كوتليت شابوفي، شريحة خاصرة خنزير مغطاة بالبيض والفتات ومقلية في المقلاة، تُقدَّم مع بطاطس مسلوقة وسلطة ملفوف أو خيار.
• يحتوي على القمح (الدقيق والفتات) والبيض؛ اذكر ذلك في القائمة.
• اذكر نوع القطعة (خاصرة أو رقبة الخنزير) وهل الشريحة مُفرودة رقيقة، لأن ذلك يؤثر على حجم الحصة والقوام.
• الشكل المعتاد هو الكوتليت المقلي التقليدي؛ وضّح بجلاء إذا قُدِّم بصيغة مختلفة، مثل قطعة أعرض أو أصغر.