Kotlet schabowy

Kotlet schabowy je tenký řízek z vepřové panenky nebo krkovice, obalený a smažený, a nejběžnější hlavní jídlo polské domácí i jídelní kuchyně. Patří k základním pokrmům tradičního polského jídelníčku.

Co to doopravdy je

Kotlet schabowy se připravuje z kosti zbaveného kusu vepřové panenky nebo krkovice, nakrájeného na plátky, jemně rozklepaného kuchyňským kladivem a ochuceného solí a pepřem. Každý kousek se obalí v mouce, rozšlehaném vejci a strouhanке, poté se krátce smaží na rozpáleném tuku, dokud není zlatavý a propečený.

Často se zaměňuje s rakouským vídeňským řízkem, který se obvykle připravuje z telecího masa a je také obalovaný. Polská verze bývá vepřová, obal je obvykle jen z mouky, vejce a strouhanky bez dalšího koření ve strouhance, a smaží se v mělké vrstvě tuku, nikoli v hluboké fritéze.

Jak se to podává

• Podává se horké, rovnou z pánve, obvykle s vařenými nebo ušlehanými bramborami.
• Často doprovází salát z nakládaných okurek, kysané zelí nebo strouhané zelí, případně zelný salát s kopru.
• Běžnou přílohou jsou citronové klínky a řízek se jí nožem a vidličkou.
• Často se podává v bufetech typu „mléčný bar“ a v jídelnách jako standardní obědové jídlo.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Kotlet schabowy, vepřový panenkový řízek obalený ve vejci a strouhance, pečený na pánvi, podávaný s vařenými bramborami a zelným nebo okurkovým salátem.
• Obsahuje PŠENICI (mouka a strouhanka) a VEJCE; uveďte je na jídelním lístku.
• Uveďte řez masa (panenka nebo krkovice) a zda je řízek rozklepaný natenko, protože to ovlivňuje velikost porce i texturu.
• Standardní podobou je klasický obalovaný řízek; jasně uveďte, pokud se podává v jiné variantě, například v širším nebo menším řezu.