Rosół

Rosół est une soupe claire polonaise préparée en faisant mijoter un poulet entier avec des légumes et des herbes, jusqu'à obtenir un bouillon limpide et profondément savoureux.

Ce que c'est vraiment

Le rosół repose sur un poulet entier mijoté dans l'eau avec de la carotte, du panais, du poireau, du céleri-rave ou du céleri en branche, de l'oignon, ainsi qu'un bouquet de racine de persil et d'aneth. Le bouillon est écumé au fur et à mesure que les impuretés remontent, puis maintenu à frémissement très doux pendant longtemps afin de rester clair. Les légumes sont souvent servis dans la soupe, et le poulet est soit présenté comme un plat à part, soit effiloché et remis dans le bol.

Il se distingue des nombreuses soupes polonaises épaisses qui reposent sur un roux, du levain de seigle ou de la crème, car le rosół est fluide, clair et non lié. Il ne se confond pas non plus avec le bulion, un bouillon plus léger servi en entrée, puisque le rosół est préparé à partir de volailles entières et servi comme une soupe complète et consistante. Des nouilles, du riz ou de petits raviolis peuvent être ajoutés au moment du service, comme variantes.

Comment c'est servi

• Servi chaud dans un bol profond, généralement en entrée d'un repas principal.
• Souvent garni de persil ou d'aneth hachés et de quelques morceaux de carotte cuite.
• Des nouilles aux œufs (makaron), du riz ou de petits raviolis sont fréquemment ajoutés dans le bol.
• Le poulet effiloché et les légumes bouillis se mangent après le bouillon, ou avec lui.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez les principaux ingrédients : bouillon de poulet à la carotte, au panais, au poireau et à l'aneth.
• Précisez la garniture ainsi que les éventuelles nouilles, le riz ou les raviolis ajoutés, qui contiennent du BLÉ et des ŒUFS.
• Indiquez que la version classique contient du céleri-rave, un allergène CÉLERI.
• Précisez si le poulet est servi dans la soupe ou en plat à part.