Kotlet schabowy

Kotlet schabowy — тонкая отбивная из свиной корейки, панированная и обжаренная, одно из самых распространённых основных блюд в польской домашней и столовой кухне. Это одно из стандартных блюд традиционного польского меню.

Что это на самом деле

Kotlet schabowy готовят из бескостного куска свиной корейки или шеи, нарезанного ломтями, тонко отбитого молоточком и приправленного солью и перцем. Каждый кусок обваливают в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях, затем жарят на сковороде в небольшом количестве горячего жира до золотистой корочки и готовности.

Его часто путают с венским шницелем австрийского типа, который обычно делают из телятины и тоже панируют. Польская версия, как правило, свиная, панировка обычно простая: мука, яйцо и сухари без дополнительных специй, а жарят её в тонком слое жира, а не во фритюре.

Как подают

• Подают горячим, прямо со сковороды, обычно с отварным или толчёным картофелем.
• Часто подают с салатом из маринованных огурцов, квашеной капусты или капустным салатом с укропом.
• Частое дополнение — дольки лимона; котлету едят ножом и вилкой.
• Часто подают в молочных барах и столовых как стандартный обеденный набор.

Как написать в меню

• Kotlet schabowy, свиная корейка, панированная в яйце и сухарях, жареная на сковороде, подаётся с отварным картофелем и салатом из капусты или огурцов.
• Содержит ПШЕНИЦУ (мука и панировочные сухари) и ЯЙЦА; укажите это в меню.
• Укажите кусок мяса (корейка или шея) и то, отбита ли котлета тонко, так как это влияет на размер порции и текстуру.
• Стандартная форма — классическая панированная котлета; укажите явно, если подаётся другой вариант, например более широкий или меньший кусок.