Kotlet schabowy

Kotlet schabowy je tenký bravčový kotlet z panenky, panírovaný a vyprážaný, a najbežnejšie hlavné jedlo v poľskej domácej a jedálenskej kuchyni. Patrí k základným jedlám tradičnej poľskej ponuky.

Čo to v skutočnosti je

Kotlet schabowy sa pripravuje z bezkostného kusu bravčovej panenky alebo krku, nakrájaného na plátky, stenčeného paličkou a ochutený soľou a korením. Každý kúsok sa obalí v múke, rozšľahanom vajci a strúhanke a potom sa vypráži v horúcom tuku na zlatistú farbu a dopečie.

Často sa zamieňa s rakúskym viedenským rezňom, ktorý sa zvyčajne pripravuje z teľaciny a tiež je panírovaný. Poľská verzia je zvyčajne bravčová, obal je spravidla len z múky, vajca a strúhanky bez ďalšieho korenenia v strúhanke a smaží sa v plytkej vrstve tuku, nie v hlbokom oleji.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúci, rovno z panvice, zvyčajne s varenými alebo rozmixovanými zemiakmi.
• Často sa podáva so šalátom z nakladanej uhorky, kyslej kapusty alebo nastrúhanej kapusty, prípadne s kapustovým šalátom s kôprom.
• Bežným doplnkom sú citrónové klinčeky a kotlet sa je nožom a vidličkou.
• Často sa podáva v mliečnych baroch a jedálňach ako štandardný obedový tanier.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Kotlet schabowy, bravčový panenkový kotlet panírovaný vo vajci a strúhanke, opečený na panvici, podávaný s varenými zemiakmi a kapustovým alebo uhorkovým šalátom.
• Obsahuje PŠENICU (múka a strúhanka) a VAJCIA; uveďte ich v jedálnom lístku.
• Uveďte kus mäsa (panenka alebo krk) a či je kotlet rozbitý na tenko, lebo to ovplyvňuje veľkosť porcie a textúru.
• Štandardná forma je klasický panírovaný kotlet; jasne uveďte, ak sa podáva v inej variante, napríklad širší alebo menší kus.