Kotlet schabowy

Kotlet schabowy ir plāna cūkgaļas karbonādes kotlete, panēta un cepta, un visbiežāk gatavotais pamatēdiens Polijas mājas un ēdnīcu virtuvē. Tas ir viens no tradicionālās poļu ēdienkartes standartēdieniem.

Kas tas patiesībā ir

Kotlet schabowy gatavo no cūkgaļas karbonādes vai kakla bez kaula, sagriežot šķēlēs, plāni nositot ar veltni un pielicot sāli un piparus. Katru gabalu panē miltos, sakultā olā un maizes drupačās, pēc tam cep karstos taukos, līdz tas kļūst zeltaini brūns un pilnībā izcepas.

To bieži sajauc ar Austrijas stila Vīnes šniceli, kas parasti ir teļa gaļa un arī panēta. Polijas versija parasti ir cūkgaļa, panējums parasti ir vienkārši milti, ola un maizes drupačas bez papildu garšvielām pašā panējumā, un to cep nelielā taukā, nevis fritē.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu, tieši no pannas, parasti ar vārītiem vai biezeņa kartupeļiem.
• Bieži pievieno marinētu gurķu, skābētu kāpostu vai smalki sagrieztu kāpostu salātus vai kāpostu salātus ar diļļiem.
• Bieži pievieno citrona sleķus, un kotleti ēd ar nazi un dakšiņu.
• Bieži pasniedz pienbaros un ēdnīcās kā standarta pusdienu porciju.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Kotlet schabowy, cūkgaļas karbonādes kotlete, panēta olā un maizes drupačās, cepta pannā, pasniegta ar vārītiem kartupeļiem un kāpostu vai gurķu salātiem.
• Satur KVIEŠUS (milti un maizes drupačas) un OLAS; norādiet tos ēdienkartē.
• Norādiet griezumu (cūkgaļas karbonāde vai kakls) un to, vai kotlete ir nosista plāna, jo tas ietekmē porcijas lielumu un tekstūru.
• Standarta forma ir klasiskā panētā kotlete; skaidri norādiet, ja tā tiek pasniegta citā variantā, piemēram, platāka vai mazāka griezuma kotlete.