Kotlet schabowy

Kotlet schabowy é uma costeleta fina de lombo de porco, empanada e frita, e o prato principal mais comum na cozinha caseira e nas cantinas polacas. É um dos pratos básicos da ementa tradicional polaca.

O que é de facto

O kotlet schabowy é feito de lombo ou pescoço de porco sem osso, cortado em fatias, achatado com um pau de cozinha até ficar fino e temperado com sal e pimenta. Cada peça é passada em farinha, ovo batido e pão ralado e depois frita em pouca gordura quente, até ficar dourada e bem cozida.

É frequentemente confundido com o Wiener schnitzel de estilo austríaco, que é normalmente de vitela e também é empanado. A versão polaca é tipicamente de porco, a panADA é geralmente simples, de farinha, ovo e pão ralado, sem temperos extra no pão ralado, e é frita numa camada fina de gordura em vez de ser frita em imersão.

Como se serve

• Servido quente, diretamente da frigideira, normalmente com batata cozida ou em puré.
• Acompanhado frequentemente por uma salada de pepino em conserva, couve-chucrute ou couve cortada, ou por uma salada de couve com endro.
• Os gomos de limão são um acompanhamento comum, e a costeleta come-se com faca e garfo.
• Servido com frequência nos bares de leite e nas cantinas como prato de almoço padrão.

Como escrevê-lo na ementa

• Kotlet schabowy, costeleta de lombo de porco empanada em ovo e pão ralado, frita na frigideira, servida com batata cozida e salada de couve ou de pepino.
• Contém TRIGO (farinha e pão ralado) e OVOS; indique-os na ementa.
• Indique o corte (lombo ou pescoço de porco) e se a costeleta está batida fina, pois isso afeta o tamanho da porção e a textura.
• A forma padrão é a costeleta empanada clássica; diga claramente se for servida numa variante diferente, como um corte mais largo ou mais pequeno.