Kotlet schabowy

Kotlet schabowy to cienki kotlet ze schabu lub karkówki wieprzowej, panierowany i smażony, najczęstsze danie główne w polskiej kuchni domowej i stołówkowej. Jest jednym ze standardowych dań tradycyjnego polskiego menu.

Czym to naprawdę jest

Kotlet schabowy przygotowuje się z bezkostnego kawałka schabu lub karkówki, pokrojonego w plastry, cienko rozbitego tłuczkiem i doprawionego solą i pieprzem. Każdy kawałek obtacza się w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej, a następnie smaży na gorącym tłuszczu, na niewielkiej ilości, aż będzie złocisty i dobrze upieczony w środku.

Często myli się go z wiedeńskim sznyclem w stylu austriackim, który zwykle robi się z cielęciny i również jest panierowany. Wersja polska to zazwyczaj wieprzowina, panierka to zwykle mąka, jajko i bułka tarta bez dodatkowych przypraw w panierce, a danie smażone jest na płytkiej warstwie tłuszczu, a nie w głębokim oleju.

Jak się to podaje

• Podawany gorący, prosto z patelni, zwykle z ziemniakami gotowanymi lub puree.
• Często towarzyszy mu surówka z kiszonego ogórka, kwaszonej kapusty lub posiekanej kapusty albo sałatka z kapusty z koperkiem.
• Częstym dodatkiem są ćwiartki cytryny, a kotlet je się nożem i widelcem.
• Często serwowany w barach mlecznych i stołówkach jako standardowy obiad.

Jak to zapisać w karcie

• Kotlet schabowy, kotlet wieprzowy panierowany w jajku i bułce tartej, smażony na patelni, podawany z gotowanymi ziemniakami i surówką z kapusty lub ogórka.
• Zawiera PSZENICĘ (mąka i bułka tarta) oraz JAJA; podaj to na karcie.
• Podaj rodzaj mięsa (schab lub karkówka) oraz to, czy kotlet jest cienko rozbijany, ponieważ wpływa to na wielkość porcji i konsystencję.
• Standardową formą jest klasyczny panierowany kotlet; jasno zaznacz, jeśli podawany jest w innej wersji, np. szerszym lub mniejszym kawałku.