کتلت شابووی

کتلت شابووی یک کتلت نازک از گوشت فیله‌ی کمر خوک است که نان‌دار و سرخ می‌شود و رایج‌ترین غذای اصلی در آشپزی خانگی و غذاخوری‌های لهستان است. این غذا یکی از اقلام استاندارد منوی سنتی لهستانی به شمار می‌رود.

واقعاً چیست

کتلت شابووی از یک تکه‌ی بدون استخوان از کمر یا گردن خوک تهیه می‌شود که به تکه‌های نازک برش خورده، با چکش نازک کوبیده شده و با نمک و فلفل طعم‌دار می‌شود. هر تکه ابتدا در آرد، تخم‌مرغ کوبیده و نان خشک غلتانده می‌شود و سپس در روغن داغ و به مقدار کم سرخ می‌شود تا طلایی و کاملاً پخته شود.

این غذا اغلب با شنیتسل وینی اتریشی اشتباه گرفته می‌شود که معمولاً از گوشت گوساله است و آن هم نان‌دار می‌شود. نسخه‌ی لهستانی معمولاً از گوشت خوک است، آغشته‌کردن آن معمولاً فقط با آرد، تخم‌مرغ و نان خشک بدون ادویه‌ی اضافی در پوشش انجام می‌شود و در لایه‌ای نازک از روغن سرخ می‌شود نه در روغن فراوان.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و مستقیم از تابه سرو می‌شود، معمولاً همراه با سیب‌زمینی آب‌پز یا پوره‌ی سیب‌زمینی.
• اغلب با سالاد خیار شور، کلم ترش یا کلم خرد‌شده، یا سالاد کلم با شوید همراه می‌شود.
• قاچ لیمو ترش رایج‌ترین همراه آن است و کتلت با چاقو و چنگال خورده می‌شود.
• در «میلک‌بارها» و غذاخوری‌ها به‌عنوان یک بشقاب ناهار استاندارد سرو می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• کتلت شابووی، کتلت فیله‌ی کمر خوک آغشته به تخم‌مرغ و نان خشک، تابه‌ای، سرو شده با سیب‌زمینی آب‌پز و سالاد کلم یا خیار.
• حاوی گندم (آرد و نان خشک) و تخم‌مرغ است؛ این موارد را روی منو ذکر کنید.
• بخش گوشت (کمر یا گردن خوک) و اینکه کتلت نازک کوبیده شده یا نه را مشخص کنید، زیرا این موضوع بر اندازه‌ی وعده و بافت غذا اثر دارد.
• شکل استاندارد همان کتلت نان‌دار کلاسیک است؛ اگر به شکل دیگری مثلاً با برش پهن‌تر یا کوچک‌تر سرو می‌شود، این را به‌صراحت ذکر کنید.