קוטלט שאבובי

קוטלט שאבובי הוא קוטלט דק מחלץ חזיר, מצופה ומטוגן, והמנה העיקרית הנפוצה ביותר במטבח הפולני הביתי ובקנטינות. זוהי אחת המנות הסטנדרטיות בתפריט הפולני המסורתי.

מה זה באמת

קוטלט שאבובי מוכן מחתיכת חזיר מחלץ, מחלץ צוואר או חלציים ללא עצם, שנחתכת לפרוסות, מושטחת בעדינות בפטיש מטבח ומתובלת במלח ופלפל. כל פרוסה מצופה בקמח, ביצה מקושקשת ופירורי לחם, ואז מטוגנת במעט שומן חם עד שהיא מזהיבה ומבושלת לגמרי.

לעיתים קרובות מבלבלים בינו לבין הוינר שניצל בסגנון האוסטרי, שבדרך כלל עשוי מבשר עגל ומצופה גם הוא. הגרסה הפולנית עשויה לרוב מחזיר, הציפוי הוא בדרך כלל קמח, ביצה ופירורי לחם פשוטים ללא תבלינים נוספים בפירורים, והוא מטוגן בשכבת שומן רדודה ולא בטיגון עמוק.

איך מגישים

• מוגש חם, ישירות מהמחבת, בדרך כלל עם תפוחי אדמה מבושלים או כתושים.
• לרוב מלווה בסלט מלפפון חמוץ, כרוב כבוש או סלט כרוב עם שמיר.
• פלחי לימון הם תוספת נפוצה, והקוטלט נאכל עם סכין ומזלג.
• מוגש לעיתים קרובות בבארי חלב ובקנטינות כמנת צהריים סטנדרטית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• קוטלט שאבובי, קוטלט חזיר מחלץ מצופה בביצה ופירורי לחם, מטוגן במחבת, מוגש עם תפוחי אדמה מבושלים וסלט כרוב או מלפפון.
• מכיל חיטה (קמח ופירורי לחם) וביצים; יש לציין זאת בתפריט.
• יש לציין את החתך (חזיר מחלץ או מחלץ צוואר) ואם הקוטלט מושטח דק, שכן הדבר משפיע על גודל המנה ועל המרקם.
• הצורה הסטנדרטית היא הקוטלט המצופה הקלאסי; יש לציין בבירור אם מוגשת גרסה אחרת, כגון חתך רחב יותר או קטן יותר.