Kotlet schabowy

Kotlet schabowy egy vékonyra kiklopfolt sertéskaraj szelet, panírozva és kisütve, a lengyel otthoni és menzai konyha leggyakoribb főétele. A hagyományos lengyel étlap egyik alapételének számít.

Mi is ez valójában

A kotlet schabowyt csontnélküli sertéskarajból vagy tarjából készítik: szeletekre vágják, fakalapáccsal vékonyra lapítják, majd sóval és borssal ízesítik. Minden darabot liszttel, felvert tojással és zsemlemorzsával panírozzák, majd forró zsírban, sekély rétegben sütik aranybarnára és átsülten.

Gyakran összekeverik a bécsi szelettel, amely hagyományosan borjúhúsból készül, szintén panírozott. A lengyel változat jellemzően sertéshúsból készül, a panírozás általában egyszerű liszt, tojás és zsemlemorzsa, extra fűszer nélkül, és sekély zsírban sütik, nem bő olajban.

Hogyan tálalják

• Forrón, közvetlenül a serpenyőből tálalják, általában főtt vagy püréburgonyával.
• Gyakran kíséri savanyú uborkasaláta, savanyú káposzta vagy kapros káposztasaláta.
• Citromkarika a szokásos kiegészítő, a kotlettet késsel és villával eszik.
• Gyakran szerepel a tejbárokban és menzákon mint alapvető ebéd.

Hogyan írd ki az étlapra

• Kotlet schabowy: tojásban és zsemlemorzsában panírozott, serpenyőben sült sertéskaraj-kotlett, főtt burgonyával és káposzta- vagy uborkasalátával.
• Tartalmaz BÚZÁT (liszt és zsemlemorzsa) és TOJÁST; ezeket tüntesd fel az étlapon.
• Nevezd meg a szeletet (sertéskaraj vagy tarja), és hogy a kotlett vékonyra van-e kiklopfolva, mert ez befolyásolja az adag méretét és az állagot.
• A szokásos forma a klasszikus panírozott kotlett; jelezd egyértelműen, ha más változatban tálalják, például szélesebb vagy kisebb szeletként.