Kotlet schabowy

Kotlet schabowy është një kotlet i hollë nga filetoja e derrit, i panuar dhe i skuqur, dhe pjata kryesore më e zakonshme në kuzhinën polake të shtëpisë dhe të kantinave. Është një nga pjatat standarde të menusë tradicionale polake.

Çfarë është në të vërtetë

Kotlet schabowy bëhet nga një pjesë filetoje ose qafe derri pa kocka, e prerë në feta, e rrahur hollë me çekiç dhe e ardhur me kripë e piper. Çdo copë lyhet me miell, vezë të rrahur dhe thërrime buke, pastaj skuqet në pak yndyrë të nxehtë derisa të marrë ngjyrë ari dhe të pjekë plotësisht.

Shpesh ngatërrohet me Wiener schnitzel-in austriak, i cili zakonisht bëhet me mish viçi dhe gjithashtu panohet. Versioni polak është zakonisht me mish derri, mbulesa është me miell, vezë dhe thërrime buke pa erëza shtesë në panure, dhe skuqet në një shtresë të hollë yndyre, jo në yndyrë të thellë.

Si shërbehet

• Shërbehet i nxehtë, direkt nga tigani, zakonisht me patate të ziera ose të grira.
• Shpesh shoqërohet me sallatë kastraveci turshi, lakër turshi ose sallatë lakre të copëtuar me kopër.
• Feta limoni janë një shtesë e zakonshme, dhe kotleti hahet me thikë dhe pirun.
• Shpesh shërbehet në bare qumështi dhe kantina si pjatë standarde për drekë.

Si ta shkruani në menu

• Kotlet schabowy, kotlet filetoje derri i panuar me vezë dhe thërrime buke, i skuqur në tigan, i shërbyer me patate të ziera dhe sallatë lakre ose kastraveci.
• Përmban GRURË (miell dhe thërrime buke) dhe VEZË; i tregoni këto në menu.
• Emërtoni prerjen (filetoja ose qafa e derrit) dhe nëse kotleti është rrahur hollë, sepse kjo ndikon në madhësinë e porcionit dhe në strukturë.
• Forma standarde është kotleti klasik i panuar; thoni qartë nëse shërbehet në një variant tjetër, si p.sh. një prerje më të gjerë ose më të vogël.